La prochaine fois que vous achetez une pastèque, ne jetez pas sa peau à la poubelle. Faites-en plutôt la star d'un cornichon aigre-doux irrésistible et zéro gaspillage !
Une pastèque juteuse est un plaisir estival incomparable : désaltérante, sucrée et rafraîchissante. Sa forme verte rayée en fait un symbole universel des chaleurs estivales, immortalisé en emoji. Dans les marchés locaux, elles trônent par dizaines, souvent coupées en quartiers généreux, chair rouge vif parsemée de pépins noirs. Ces géants pèsent généralement plus de 6 kg, rivalisant en taille avec un petit ballon rebondissant, mais bien plus savoureux.
Une fois ouverte, la pastèque se conserve quelques jours au réfrigérateur. Mais elle se prête à bien plus que la dégustation nature : cubes mêlés à de la feta et de la menthe pour une salade originale ; mixés avec du jus de citron vert pour une boisson revigorante (ajoutez une touche de vodka si l'occasion s'y prête) ; ou transformés en cornichons d'exception comme ceux d'aujourd'hui.
La croûte, souvent jetée, est un ingrédient précieux en soi. Elle est la vedette de mon cornichon préféré : un condiment aigre-doux polyvalent, sublime dans un sandwich au cheddar, en accompagnement de curry ou sur des tacos.
Prélevez 400 g de zeste de pastèque avec un peu de chair attachée. Retirez la peau dure et coupez en morceaux de 3 cm. Dans une casserole, portez à ébullition 275 ml d'eau, 100 ml de vinaigre, 1 c. à café de flocons de piment rouge, 4 c. à café de sel et 100 g de sucre. Ajoutez le zeste, laissez bouillir à nouveau, puis éteignez le feu. Remplissez un bocal stérilisé avec la préparation et son jus, ajoutez des tranches de piment vert, vissez le couvercle. Prêts une fois refroidis, ils se conservent un mois ou plus au frais.
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