Quatre recettes irrésistibles de garnitures pour tostadas mexicaines par El Pastor

Ceviche végan à la noix de coco, carne apache (tartare de bœuf), thon au sésame et tinga de poulet : la tortillería El Pastor vous propose quatre garnitures authentiques et délicieuses pour tostadas. Parfaites pour des canapés ou apéritifs réussis !

Tostada de ceviche végan à la noix de coco (image principale)

Préparation : 20 min
Macération : 1 nuit
Pour 4-6 personnes

Ingrédients :

• 300 g de chair de noix de coco fraîche
• 200 ml de jus de citron vert
• 60 ml de jus d'orange
• 80 g de concombre, coupé en julienne
• 50 g d'oignon rouge, coupé en dés
• 100 g de tomates, épépinées et en dés
• 1 bouquet de coriandre fraîche, finement haché
• 30 g de piment serrano frais, finement haché
• Sel
• Tostadas de maïs bleu

Pour garnir :

• 3 radis rouges, tranchés et coupés en deux
• 1-2 piments jalapeño ou serrano, finement tranchés
• 1 avocat mûr, en dés

1. Cassez la noix de coco, grattez la chair et coupez-la en fines lanières.
2. Faites mariner la noix de coco une nuit dans le jus de citron vert et d'orange pour adoucir les saveurs.
3. Mélangez avec les autres ingrédients, assaisonnez de sel.
4. Servez sur tostadas bleues, garni de radis, piments et avocat.

Carne apache (tostada de tartare de bœuf mexicain)

Préparation : 20 min
Cuisson : 4 h
Repos : 1 h
Pour 6-8 personnes

Ingrédients :

• 1 gousse d'ail, pelée
• 250 ml de jus de citron vert frais
• 500 g de surlonge ou rumsteck maigre, émincé
• 150 g de tomates fraîches, finement en dés
• 50 g d'oignon blanc, finement en dés
• 30 g de coriandre fraîche, finement hachée
• 1 c. à soupe de sauce piquante (ex. Valentina)
• 5 g de poudre de piment chipotle
• 1 c. à soupe de feuilles d'origan
• Sel et poivre noir
• 1 avocat mûr, en tranches pour garnir

1. Tranchez finement l'ail et ajoutez-le au jus de citron vert avec la viande. Laissez "cuire" 4 heures au jus, en remuant, jusqu'à changement de couleur.
2. Mélangez avec les autres ingrédients, assaisonnez et reposez 1 h.
3. Servez une c. à soupe par tostada, garnie d'avocat.

Tostada de tinga au poulet

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Pour 6-8 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de cuisses de poulet fermier avec os
• 4 gros oignons blancs : 2 en quartiers, 2 en julienne
• 2 c. à café d'origan
• 2 grosses tomates, sans peau et hachées grossièrement
• 150 ml de passata
• 1 c. à soupe de pâte de chipotle
• Sel et poivre noir
• 6 tostadas de maïs blanc

Pour garnir :

• Crème sûre (facultatif)
• Petite laitue gemma râpée
• 1 c. à café de salsa verte

1. Faites cuire le poulet avec 2 oignons en quartiers. Écumez, mijotez 15 min. Effilochez la viande, réservez 100 ml de bouillon.
2. Suer les oignons en julienne avec origan, ajoutez tomates, passata, chipotle et bouillon. Incorporez poulet, cuisez 15 min.
3. Servez sur tostadas, garni.

Tostada de thon au sésame

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour 6-8 personnes

Ingrédients :

• 240 g de longe de thon frais (durable, qualité sashimi)
• 1 c. à café de graines de sésame
• 18 ml d'huile de sésame
• 35 ml de sauce soja
• 1 c. à soupe de salsa d'arbol (voir recette)
• 4 c. à soupe de guacamole
• Coriandre pour garnir
• 6 tostadas de maïs bleu

Salsa d'arbol :

• 2 piments arbol séchés
• 40 ml d'huile de grignons d'olive
• 2 c. à café d'oignon blanc en dés
• 3 c. à café d'ail haché
• 60 ml d'huile d'olive
• Sel

Guacamole :

• 2 avocats
• 1 vigne ou 4 tomates cerises, hachées
• Jus et zeste de 1 citron vert
• Quelques brins de coriandre
• Sel

1. Préparez la salsa : réhydratez piments, faites revenir avec oignon/ail, mixez avec huiles.
2. Guacamole : écrasez avocats avec autres ingrédients.
3. Coupez thon en cubes, mélangez avec sésame, huiles, soja et salsa.
4. Montez tostadas : thon, guacamole, coriandre.

*Recette durable selon Marine Conservation Society. Vérifiez pour votre région.