De la tourte au poulet en croûte à l'eau chaude à la tarte sucrée et crémeuse aux abricots et pistaches, ces tartes sauront épater vos convives lors de votre pique-nique.
La tarte au bacon et aux œufs est un classique de la Nouvelle-Zélande. Elle était omniprésente dans mon enfance grâce à ma mère néo-zélandaise, toujours emportée en pique-nique enveloppée dans du papier journal pour rester chaude jusqu'au déjeuner. La pâte feuilletée prête à l'emploi convient parfaitement. Servez-la nature, avec du chutney ou du ketchup, ou accompagnée d'une salade pour la faire durer plus longtemps.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 3-4 personnes
1 noisette de beurre, pour graisser
200 g de pâte feuilletée
5 œufs
5 tranches de bacon de dos, sans écorce (préférez le fumé)
Sel et poivre noir
Préchauffez le four à 220 °C/425 °F/gaz 7 et placez une plaque à pâtisserie à l'intérieur pour chauffer (cela croustillera le fond de tarte). Beurrez un moule à tarte ou à cake de 24 cm.
Étalez la pâte à l'épaisseur d'une pièce de 1 €. Découpez un cercle de 24 cm pour la base et un autre légèrement plus petit pour le haut. Tapissez le moule avec le plus grand disque, en pressant dans le fond et les côtés, et laissez déborder l'excédent.
Cassez les œufs, percez chaque jaune avec la pointe d'un couteau, assaisonnez généreusement. Disposez le bacon par-dessus. Badigeonnez le bord de la tarte avec un peu de blanc d'œuf, puis badigeonnez le second disque de pâte et incisez une croix au centre. Posez-le délicatement sur la garniture, pressez les bords. Éliminez l'excédent de pâte, puis pressez le bord avec les dents d'une fourchette ou pincez-le.
Placez la tarte sur la plaque chaude, baissez à 180 °C/350 °F/gaz 4 et cuisez 25 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris, le bacon cuit et le dessus doré. Démoulez délicatement sur une grille pour éviter que le fond ne ramollisse.
Avant le pique-nique, remettez-la dans sa boîte et enveloppez-la de papier journal.
Plat idéal pour pique-nique avec crudités et cornichons. La pâte à croûte à l'eau chaude est rapide et polyvalente, mais optez pour une pâte brisée maison ou du commerce si pressé.
Préparation 25 min
Cuisson 45 min
Pour 4-6 personnes
1 filet d'huile neutre
4 poireaux moyens, parés, lavés et finement émincés
1 petit bouquet d'estragon, feuilles hachées finement, tiges réservées
Sel et poivre noir
2 c. à soupe de crème épaisse
1 pincée de muscade moulue
300 g de cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux
4 c. à soupe de chapelure (panko de préférence)
2 œufs, 1 séparé
250 g de blanc de poulet sans peau, en morceaux
Zeste et jus de 1 citron
450 g de pâte feuilletée ou sablée, maison ou achetée
1 trait de lait
Faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez poireaux, tiges d'estragon et sel. Ramollissez en remuant, couvrez et cuisez jusqu'à tendreté sucrée.
Ajoutez crème et muscade, réduisez jusqu'à évaporation du liquide. Refroidissez ; jetez les tiges.
Robotisez la viande de cuisse en pâte. Mélangez avec chapelure, poireaux, œufs (réservez 1 jaune), assaisonnez. Mélangez poitrine, feuilles d'estragon, zeste, jus ; assaisonnez.
Préchauffez four à 200 °C/390 °F/gaz 6 avec plaque. Pour la pâte : farine et sel dans un bol. Portez à ébullition lait, beurre, 100 ml eau ; versez sur farine, battez lisse. Refroidissez. Étalez 2/3 en disques de 20 et 18 cm (3 mm). Tapissez moule 18 cm lâche avec le plus grand. Superposez moitié cuisse, poitrine, reste cuisse. Mouillez bord, posez couvercle, scellez. Glacez jaune + lait.
Cuisez 30 min sur plaque, reposez 5 min. Retirez fond, glacez côtés, cuisez 15 min de plus pour croustillant. Refroidissez sur grille.
Cette tarte filo croustillante ravira tous, parfaite pour pique-nique. Ajoutez des tomates cerises.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
Huile d'olive
450 g d'épinards baby, lavés, grosses tiges ôtées
3 œufs
200 g de fromage à la crème
Jus de ½ citron
1 pincée de flocons de piment
5 oignons nouveaux, hachés finement
1 poignée de persil, ciselé
6 brins de menthe, feuilles hachées
1 poignée de basilic, déchiré
55 g de parmesan râpé
Sel et poivre noir
30 g de beurre fondu
6 feuilles de pâte filo
1 c. à café de graines de pavot
1 c. à café de graines de sésame
Préchauffez à 200 °C/390 °F/gaz 6. Huilez poêle, flétrez épinards jusqu'à tendreté. Égouttez en pressant.
Battez œufs, fromage, jus citron, piment ; ajoutez oignons, épinards, herbes, parmesan (réservez 1 c. à s.), assaisonnez.
Beurrez moule profond 23 cm. Tapissez de 4 feuilles filo beurrées, bords débordants.
Versez garniture, lissez, parsemez parmesan réservé. Repliez bords, beurrez. Froissez 2 feuilles beurrées dessus. Saupoudrez graines. Cuisez 30 min jusqu'à doré croustillant. Refroidissez.
Ce fruit d'été se marie à merveille avec une crème inspirée du pudding turc, onctueuse et ferme.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 6 personnes
500 ml de lait entier
50 g de pistaches moulues, + 15 g entières hachées pour garnir
50 g d'amandes moulues
35 g de riz moulu
100 ml de crème liquide
1 pincée de sel
50 g de sucre semoule doré
Quelques gouttes d'eau de rose
Fond de tarte sucrée précuite 24 cm
12 abricots, lavés, dénoyautés, coupés en deux
5 c. à soupe de sucre vanillé
1 noisette de beurre
2 c. à soupe de jus de pomme, cidre ou rosé
Ébouillantez 150 ml lait, mixez avec noix moulues 20 s. Ajoutez riz moulu, crème, sel.
Chauffez reste lait, mijotez avec riz, épaississez. Incorporez noix, sucre ; épaississez. Ajoutez eau de rose. Versez dans fond cuit, lissez, refroidissez au frais (se solidifie).
Pour abricots : four 200 °C/390 °F/gaz 6. Côté chair up, saupoudrez sucre vanillé, beurre, liquide. Cuisez 20-25 min jusqu'à tendreté sirupeuse. Disposez sur crème, nappez sirop, pistaches hachées.
Rosie Sykes est chef et auteure culinaire. Son dernier livre, Le livre du dimanche soir, est publié chez Quadrille.
[]