Pâte brisée pour tapisser 2 moules à tarte de 23 cm
6-8 pommes acidulées
225 g de cassonade
¼ cc de sel
¼ cc de cannelle moulue ou de muscade
30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron
½ cuillère à café de zeste de citron râpé
une bonne noisette de beurre
Préchauffer le four à 230C.
Diviser la pâte en deux et utiliser une moitié pour tapisser un moule à tarte de 23 cm. Pelez les pommes et épépinez-les, puis en huit et disposez-les sur la pâte. Mélanger le sucre, le sel et les épices et saupoudrer sur les pommes. Arrosez de jus et de zeste de citron et parsemez de beurre. Humidifiez les bords de la croûte, recouvrez-la de l'autre moitié de pâte et posez-la sur les pommes. Pliez la croûte supérieure sous la croûte inférieure et pressez les bords ensemble. Coupez quelques entailles dans la croûte supérieure pour que la vapeur puisse s'échapper.
Cuire au four pendant 10 minutes, puis réduire la température à 180 °C et cuire pendant 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Cette recette est adaptée par Richard Ehrlich de The American Regional Cookbook, édité par Ruth Berolzheimer (1947)
Pâte brisée pour tapisser 2 moules à tarte de 23 cm
2 œufs
225 g de sucre
225 ml de crème sure
100 g de raisins secs hachés
¼ cc de noix de muscade
grosse pincée de sel
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
Préchauffer le four à 230C.
Diviser la pâte en deux et utiliser une moitié pour tapisser un moule à tarte de 23 cm. Battre les œufs, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré. Fouettez la crème sure et incorporez-la au mélange d'œufs. Ajouter tous les ingrédients restants et bien mélanger.
Verser le mélange dans le plat à tarte. Humidifiez les bords de la croûte, recouvrez-la de l'autre moitié de pâte et posez-la dessus. Pliez la croûte supérieure sous la croûte inférieure et pressez les bords ensemble. Coupez quelques entailles dans la croûte supérieure pour que la vapeur puisse s'échapper.
Cuire au four pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180°C et cuire encore 20 minutes.
Cette recette est adaptée par Richard Ehrlich de The American Regional Cookbook, édité par Ruth Berolzheimer (1947)
Pour la garniture :
100 g de farine
1½ cc de levure chimique
30 g de sucre
¼ cc de sel
50 g de beurre doux
75 ml de crème liquide
1 gros oeuf
Pour les fruits :
25 g de beurre non salé
6 pêches mûres, dénoyautées, tranchées et mélangées avec le jus d'un demi-citron
50 g de sucre
2 cc de cannelle en poudre
Préchauffez le four à 200°C et préparez la garniture :tamisez les ingrédients secs dans un bol à mélanger, puis coupez-les dans le beurre jusqu'à ce qu'ils ressemblent à des miettes. Battre la crème et l'œuf jusqu'à consistance lisse.
Badigeonnez un plat allant au four d'environ 8" carré avec le reste du beurre. Mélangez les pêches avec les ingrédients secs et étalez-les uniformément dans le plat. Versez sur la garniture en glops, en laissant des espaces pour que le fruit soit en partie visible.
Cuire dans le tiers supérieur du four jusqu'à ce que la garniture soit dorée (20-25 minutes). Servir chaud avec de la crème ou de la glace à la vanille.
