Recettes Authentiques de Tartes Américaines pour le 4 Juillet : Pommes de Nouvelle-Angleterre, Crème Sure aux Raisins et Cobbler aux Pêches Sudiste

Découvrez ces recettes emblématiques de tartes américaines, parfaites pour célébrer le Jour de l'Indépendance. Adaptées par Richard Ehrlich du The American Regional Cookbook (Ruth Berolzheimer, 1947), elles incarnent la tradition culinaire des États-Unis.

Tarte aux pommes de la Nouvelle-Angleterre

Ingrédients pour la pâte brisée (pour 2 moules à tarte de 23 cm) :
6-8 pommes acidulées
225 g de cassonade
¼ c. à c. de sel
¼ c. à c. de cannelle moulue ou de muscade
30 ml (2 c. à s.) de jus de citron
½ c. à c. de zeste de citron râpé
Une noisette de beurre

Préchauffez le four à 230 °C.

Divisez la pâte en deux portions. Utilisez-en une pour foncer un moule à tarte de 23 cm. Épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en huit et disposez-les sur la pâte. Mélangez le sucre, le sel et les épices, puis saupoudrez-les sur les pommes. Arrosez de jus et de zeste de citron, et parsemez de beurre. Humidifiez les bords de la pâte, recouvrez avec l'autre moitié de pâte. Pliez la pâte supérieure sous la pâte inférieure et pressez les bords pour sceller. Pratiquez quelques entailles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.

Cuisez 10 minutes, puis baissez à 180 °C et poursuivez 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Adaptée par Richard Ehrlich de The American Regional Cookbook (1947).

Tarte aux raisins secs et à la crème sure de la Nouvelle-Angleterre

Ingrédients pour la pâte brisée (pour 2 moules à tarte de 23 cm) :
2 œufs
225 g de sucre
225 ml de crème sure
100 g de raisins secs hachés
¼ c. à c. de noix de muscade
Grosse pincée de sel
15 ml (1 c. à s.) de jus de citron

Préchauffez le four à 230 °C.

Divisez la pâte en deux. Foncez un moule de 23 cm avec une moitié. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré. Incorporez la crème sure, puis les autres ingrédients. Versez dans le moule. Humidifiez les bords, recouvrez de l'autre pâte, scellez et entaillez le dessus.

Cuisez 10 minutes, puis à 180 °C pendant 20 minutes supplémentaires.

Adaptée par Richard Ehrlich de The American Regional Cookbook (1947).

Cobbler aux pêches, façon sudiste

Pour la pâte :
100 g de farine
1 ½ c. à c. de levure chimique
30 g de sucre
¼ c. à c. de sel
50 g de beurre doux
75 ml de crème liquide
1 gros œuf

Pour les fruits :
25 g de beurre non salé
6 pêches mûres, dénoyautées et tranchées, mélangées au jus d'un demi-citron
50 g de sucre
2 c. à c. de cannelle en poudre

Préchauffez le four à 200 °C. Pour la pâte : tamisez les ingrédients secs, incorporez le beurre en miettes. Battez crème et œuf, puis mélangez.

Beurrez un plat carré d'environ 20 cm. Mélangez les pêches au sucre et à la cannelle, étalez-les. Déposez la pâte par cuillerées, en laissant voir les fruits.

Cuisez dans le tiers supérieur du four 20-25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez chaud avec crème ou glace à la vanille.

[]