Préparez une grande quantité de sauce aux groseilles : elle se conserve parfaitement et ravit toujours les convives.
Ingrédients :
6 barquettes de groseilles à maquereau (ou un grand panier), triées, débarrassées des feuilles et impuretés, bien lavées
Jus d’1 citron
Sucre en poudre
1 cuillère à soupe de beurre
1-2 bouchons de vinaigre de cidre
Sel et poivre
Commencez par dissoudre 3 cuillères à soupe de sucre, le jus de citron et une pincée de sel dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu doux, ajoutez les groseilles, couvrez et laissez mijoter en remuant occasionnellement pour éviter que ça attache.
Une fois les fruits cuits et effondrés, passez au tamis en pressant bien. Incorporez le beurre, rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre, sucre et citron pour un équilibre parfait.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Raifort frais (environ 20 cm), pelé et finement râpé
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
6 cuillères à soupe de crème fraîche
Dissolvez le sucre dans le vinaigre. Râpez le raifort (préparez-vous aux larmes !), mélangez avec le sucre et le vinaigre. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes. Incorporez la crème et conservez au frais.
Ingrédients :
1 maquereau entier par personne (plus petit pour les gourmands modérés, plus gros pour les gros appétits), éviscéré et nettoyé
Sel de mer
Poivre du moulin
Préchauffez une grille en fonte à feu moyen (barbecue ou plat au four conviennent). Salez les maquereaux et posez-les sur la grille. Laissez cuire 7 minutes sans toucher pour former une belle croûte. Retournez délicatement et cuisez 2-3 minutes.
Dressez sur une belle assiette, poivrez généreusement, servez la sauce aux groseilles et la crème de raifort dans des bols, avec des quartiers de citron. Savourez les compliments !
[]