Faites une grande casserole de sauce aux groseilles, ça se conserve très bien et généralement, comme les gens, se régale en foule.
6 barquettes de groseilles à maquereau, ou un panier de bonne taille, cueillies en envoyant toutes les feuilles et autres matières indésirables, soigneusement lavéesUn citron presséSucre semouleUne cuillère à soupe de beurreUn bouchon ou deux de vinaigre de cidreSel et poivre au goût
Commencez avec trois cuillères à soupe de sucre, le jus d'un citron et une pincée de sel. Dissoudre le sucre dans le jus de citron, dans une casserole à fond épais. Réchauffez à feu doux, ajoutez les groseilles, mettez un couvercle et faites cuire lentement en remuant de temps en temps, arrêtant toute excitation indisciplinée dans la casserole.
Une fois que toutes les baies sont épuisées par la cuisson et complètement effondrées, versez-les dans un tamis et poussez-les. Incorporer une noisette de beurre, vérifier le sel, le poivre, le sucre et le jus de citron et ajuster jusqu'à l'obtention d'une belle fermeture éclair.
Donne assez pour 6
Raifort, d'environ 20 cm de longueur totale, pelé et finement râpé4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre2 cuillères à soupe de sucre semoule6 cuillères à soupe de crème
Dissoudre le sucre dans le vinaigre. Alors préparez-vous, râpez le raifort, allez comme les claquettes en ignorant les tragédies qui coulent de vos yeux alors que le raifort exhale sa colère face à de tels abus. Une fois râpé, ajouter le sucre et le vinaigre et bien mélanger. Couvrir d'un torchon et laisser reposer une demi-heure. Incorporer la crème et remuer. Conserver au réfrigérateur.
Un maquereau entier chacun :plus petit pour les moins gourmands, un plus gros pour le trancheur, éviscéré et nettoyéSel de merUn moulin à poivre entièrement chargé
Chauffez un gril en fonte solide, à feu moyen - vous pouvez utiliser un barbecue ou un plat à rôtir dans un four - saupoudrez de sel et posez le maquereau dessus. Laisser reposer sans être dérangé pendant sept minutes jusqu'à ce qu'une bonne croûte se forme. Tourner avec précaution et cuire encore deux ou trois minutes.
Débarrassez dans une assiette, une belle, broyez-y beaucoup de poivre, versez la groseille dans un bol, le raifort dans un autre et servez rapidement avec des quartiers de citron. Acceptez les applaudissements, saluez, versez un verre, etc.
