Simple et gourmande, cette recette de foie d'agneau à la crème de whisky est le plat principal d'un trio spécial Saint-Patrick :
Recette Colcannon
Recette Guinness cake
J'ai découvert ce plat chez Peter et Mary Ward à Nenagh, dans le comté de Tipperary en Irlande. Parmi les nombreuses versions dégustées en restaurant, je privilégie toujours la simplicité de celle-ci. Demandez à votre boucher de vous préparer du foie d'agneau frais (décongelez-le complètement si nécessaire).
Pour 4 personnes
500 g de foie d'agneau, membrane retirée, coupé en tranches de 6 mm
475 ml de lait
Sel
125 g de beurre
1 oignon émincé
2 cuillères à soupe de whisky irlandais
120 ml de crème épaisse
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
Poivre du moulin
Placez le foie dans un plat peu profond en une seule couche. Couvrez de lait, salez légèrement, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Rincez le foie, jetez le lait et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuisez les oignons en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 10 à 12 minutes. Retirez-les avec une écumoire et réservez.
Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle. Saisissez le foie par lots à feu vif, 1 minute 30 par face. Transférez dans une assiette et réservez.
Versez le whisky dans la poêle, chauffez 1 minute et flambez délicatement avec une allumette. Une fois les flammes éteintes, ajoutez la crème et la moutarde en raclant le fond. Laissez mijoter 1 minute.
Remettez les oignons, le foie et leur jus dans la poêle. Chauffez doucement 1 à 2 minutes. Incorporez la ciboulette, poivrez généreusement et servez aussitôt.
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