Une mousse onctueuse et économique, idéale en entrée avec du pain grillé. Au restaurant, elle est souvent parfumée au foie gras, mais cette version simplifiée au foie de volaille offre un raffinement accessible pour un apéritif ou un hors-d'œuvre élégant.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
280 g de beurre non salé fondu
450 g de foies de volaille
1 gros œuf
2 cuillères à café de sel
Une pincée de quatre-épices (voir note)
Une pincée de poivre blanc moulu
2 cuillères à soupe de cognac
1 baguette, tranchée et grillée, pour servir
Préchauffez le four à 150 °C (th. 2).
À l'aide de 4 cuillères à soupe de beurre fondu et d'un pinceau, enduisez l'intérieur de six ramequins de 125 ml.
Placez les foies de volaille dans un mixeur. Ajoutez l'œuf, le sel, le quatre-épices, le poivre et le cognac. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse (environ 20 secondes). Avec le mixeur en marche, incorporez le reste du beurre fondu et mixez 15 secondes supplémentaires.
Versez la préparation dans les ramequins jusqu'aux trois quarts. Disposez-les dans un plat à four, remplissez d'eau tiède jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que la mousse soit ferme au toucher.
Laissez refroidir, puis réfrigérez. Pour démouler, passez un couteau chaud autour des bords, couvrez d'une assiette et retournez. Servez frais avec la baguette grillée.
Variante mousse de foie gras
Incorporez 85 g de mousse de foie gras du commerce aux foies et ingrédients avant de mixer, pour une touche luxueuse sans excès de coût.
Quatre-épices
Mélange de noix de muscade, clou de girofle, cannelle et piment de la Jamaïque. Préparez-le maison ou achetez-le prêt à l'emploi.
