Laissez libre cours à votre imagination pour créer un centre de table spectaculaire qui éblouira vos invités.
Ce dessert vegan, imaginé par la talentueuse Kim-Joy, est idéal pour un repas spécial. Optez pour un grand terrarium ou des versions mini individuelles. Les gelées comestibles, préparées plusieurs jours à l'avance (optionnelles), se conservent parfaitement dans un bocal pour décorer d'autres desserts ou grignoter.
Personnalisez votre paysage de rêve avec plantes et petites créatures au choix.
Pour 4-5 personnes
Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir (finement haché)
120 g de lait de coco (seulement la crème épaisse du dessus)
1 c. à c. de pâte de gousse de vanille
120 ml d'aquafaba (eau de pois chiches)
¼ c. à c. de crème de tartre
50 g de sucre semoule
Pour le gâteau au chocolat :
80 g de sucre semoule
100 g de sucre muscovado léger
50 g de beurre végétalien
180 g de lait de soja
Une pincée de sel
1 c. à c. de pâte de gousse de vanille
1 c. à c. de vinaigre blanc ou jus de citron
115 g de farine T55
¼ c. à c. de bicarbonate de soude
40 g de cacao en poudre
Pour la mousse de biscuit :
Biscuits végétaliens clairs
Colorant alimentaire vert
Autres ingrédients :
Fondant coloré au choix
1 fraise
Roches de sucre comestibles
Optionnel :
Biscuits décorés de dinosaures (utilisez un emporte-pièce dinosaure avec votre pâte à biscuits préférée et glace royale : 150 g de sucre glace + 20-40 g d'aquafaba).
Pour les rochers de gelée kohakutou : (Préparez-les plusieurs jours à l'avance pour une croûte dure, ou achetez des pierres comestibles.)
150 g d'eau
140 g de sucre en poudre
2 g de poudre d'agar-agar
Pour les pierres en gelée : Dans une casserole, mélangez eau, sucre et agar-agar. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution. Portez à ébullition 3 minutes.
Versez dans un plat large. Ajoutez des gouttes de colorant avec un cure-dent, tourbillonnez. Réfrigérez jusqu'à prise complète.
Décollez, découpez en roches/cristaux. Séchez sur papier sulfurisé à l'air libre plusieurs jours, en retournant une fois. Utilisez une fois cristallisées.
Préparez la mousse au chocolat : Faites fondre chocolat, crème de coco et vanille au bain-marie. Laissez tiédir.
Fouettez l'aquafaba en neige avec crème de tartre et sucre ajouté progressivement jusqu'à pics fermes.
Incorporez ¼ de meringue à la ganache, puis le reste en pliant délicatement. Versez dans un grand bol ou pots individuels. Réfrigérez 5 heures minimum.
Pour le gâteau : Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé). Beurrez et farinez un moule de 18 cm.
Chauffez sucres, beurre végétalien, lait de soja et sel jusqu'à dissolution. Ajoutez vanille et vinaigre. Laissez tiédir 10 min.
Mélangez farine tamisée, bicarbonate et cacao. Incorporez les liquides, fouettez. Cuisez 20 min (test cure-dent). Refroidissez.
Façonnez plantes et champignon (fraise sur fondant) avec fondant (ou meringue).
Découpez gâteau froid en morceaux et miettes. Disposez sur mousse prise pour former paysage.
Pour "mousse" verte : Émiettez biscuits clairs, ajoutez colorant vert, mélangez.
Finalisez : Saupoudrez miettes vertes, ajoutez roches, gelées, plantes, champignon et dinosaures. Régalez-vous !
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