Texture fondante et riche, relevée d'une touche de sel qui équilibre parfaitement la douceur du caramel. Évitez de trop monter les blancs en neige pour une mousse légère et aérée, loin d'être trop ferme.
Pour 6 personnes. Préparation : 30 minutes. Réfrigération : 6 heures ou toute la nuit.
Ingrédients :
100 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe d'eau
30 g de beurre demi-sel de qualité supérieure
200 ml de crème fraîche épaisse portée à ébullition
200 g de chocolat au lait 38 % de cacao
3 gros œufs, séparés
1. Préparez un caramel : dissolvez lentement le sucre avec l'eau à feu doux dans une casserole. Portez à ébullition sans remuer. Quand les bords se colorent, remuez délicatement pour une cuisson uniforme. Laissez brunir sans remuer. Hors du feu, incorporez le beurre.
2. Versez sur la crème chaude et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez dissoudre tout résidu de caramel durci dans la crème.
3. Ajoutez le chocolat, attendez 1-2 minutes pour qu'il fonde, puis mélangez. Incorporez les jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme mais souple, et incorporez-les délicatement.
4. Répartissez dans 6 ramequins. Réfrigérez 6 heures minimum.
Pour 4 personnes. Préparation : 10 minutes.
Ingrédients :
400 g (1 boîte) de lait de coco
200 ml de nectar ou jus de fruit de la passion
200 g de chocolat blanc
1 tige de citronnelle (facultatif)
Cassez le chocolat en morceaux de 2 cm dans un grand bol. Chauffez le lait de coco et le nectar de maracuja (infusez la citronnelle si utilisée). Versez le liquide chaud sur le chocolat, laissez reposer 3-4 minutes, puis mélangez jusqu'à homogénéité.
Servir tiède pour un dessert velouté et exotique.
Pour 8-10 personnes. Préparation : 15 minutes. Réfrigération : 3 heures.
Ingrédients :
300 g de beurre (moitié salé, moitié doux au choix)
2 œufs légèrement battus
150 g de sucre
100 g de chocolat noir
50 g de cacao en poudre
6-8 barres Snickers, Milky Way, Kit Kat ou Mars
Une poignée de Maltesers et/ou Kit Kat Balls
Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laissez tiédir, ajoutez les œufs, puis le sucre et le cacao tamisé.
Dans un moule à terrine de 2 litres (idéalement en silicone), versez une couche de 1,5 cm de mélange. Ajoutez une couche de barres et Maltesers sur toute la longueur, pressez légèrement.
Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients, en tassant bien. Réfrigérez 3 heures. Démoulez et tranchez pour révéler la somptueuse section transversale.
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