La saison hivernale invite à intégrer le gingembre réconfortant dans vos pâtisseries. Découvrez ici son association irrésistible avec le chocolat blanc dans un pain de Noël moelleux, et avec la cannelle et les clous de girofle dans des biscuits épicés traditionnels.
Le gingembre est un ingrédient polyvalent, délicieux sous toutes ses formes : en tiges confites, moulu, frais râpé, en poudre, en morceaux sucrés ou au sirop. Chacune offre une nuance unique – plus piquante ou plus douce – idéale pour la pâtisserie. Pour les pâtes à gâteau, préférez le gingembre frais râpé ; pour les biscuits et sablés secs, optez pour la version moulue. Dans les pains levés, les morceaux confits se révèlent parfaits, sans agresser la levure.
Ces biscuits allemands offrent une alternative moelleuse aux pains d'épices durs et croquants si courants en hiver. Riches, sucrés et légèrement glacés, ils se répandent joliment à la cuisson. Pas besoin de formes sophistiquées : le trio gingembre-cannelle-clous de girofle capture l'essence de Noël, avec des notes parfumées, terreuses et épicées.
Rendement : 20-24 biscuits
120 g de beurre non salé, coupé en cubes
160 g de farine T55
100 g d'amandes en poudre
90 g de cassonade blonde
1 c. à c. de levure chimique
4 c. à c. de gingembre moulu
½ c. à c. de cannelle moulue
¼ c. à c. de clous de girofle moulus
Une pincée de sel
2 gros jaunes d'œufs
2 c. à s. de sirop d'or
Pour le glaçage :
15-20 ml d'eau
100 g de sucre glace
1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Chemisez deux plaques de papier sulfurisé.
2. Sablez le beurre et la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Ajoutez amandes, sucre, levure, épices et sel.
3. Fouettez jaunes d'œufs et sirop, incorporez au mélange sec. Travaillez à la fourchette pour une pâte lisse et légèrement collante.
4. Formez des boules de la taille d'une châtaigne, aplatissez-les à 1 cm d'épaisseur sur les plaques, en les espaçant.
5. Cuisez 15 min jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent légèrement. Ils durciront en refroidissant. Inversez les plaques à mi-cuisson si nécessaire.
6. Glacez-les chauds : mélangez eau et sucre glace en glaçage fluide, nappez généreusement. Laissez refroidir.
Oubliez les stollens industriels souvent fades ou trop secs : la version maison, riche en beurre et œufs, parsemée de gingembre confit et de massepain zesté, est un régal. Ici, le gingembre chaud contraste avec la douceur du chocolat blanc. Variez avec fruits secs, pistaches ou pépites de chocolat.
Pâte :
75 g de beurre non salé
275 g de farine T45
7 g de levure sèche instantanée
25 g de sucre en poudre
½ c. à c. de sel
110 ml de lait entier tiède
1 gros œuf
1 c. à c. d'extrait de vanille
Zeste de 2 citrons
150 g de gingembre confit, haché
100 g de chocolat blanc, haché
Zeste d'1 orange
200 g de massepain
Pour finir :
75 g de beurre
50 g de sucre glace
1. Faites fondre le beurre à feu doux, laissez tiédir. Mélangez farine, levure, sucre et sel. Ajoutez lait, beurre, œuf, vanille et moitié du zeste de citron.
2. Pétrissez 10 min sur un plan fariné : la pâte, collante au départ, deviendra soyeuse grâce au beurre.
3. Incorporez gingembre et chocolat. Couvrez, laissez lever 1h30-2h jusqu'à double volume.
4. Étalez en rectangle 20x30 cm. Mélangez zestes restants au massepain, formez une bûche de 30 cm. Roulez la pâte autour, formez un pain trapu, scellez les extrémités.
5. Laissez lever 1h sur plaque chemisée. Préchauffez le four à 180 °C.
6. Cuisez 40 min jusqu'à ce qu'il soit doré. Badigeonnez généreusement de beurre fondu (répétez jusqu'absorption), saupoudrez de sucre glace. Refroidissez et servez en tranches. []
