Noël approche et avec lui, l'envie de régaler vos convives avec des canapés sophistiqués et savoureux. Dites adieu aux classiques fades et optez pour des créations inspirées : canard scandinave, ignames épicées ou sardines salées. Ces 10 recettes, issues de chefs renommés, allient simplicité et élégance pour un apéritif festif.
Ces demi-œufs délicats, saupoudrés de paprika fumé et d'aneth frais, composent un plateau élégant et raffiné.
Pour 12
6 œufs de caille
1,5 c. à s. de crème sure
½ c. à c. de moutarde de Dijon
Paprika fumé, au goût
Sel et poivre noir, au goût
Brins d'aneth, pour garnir
1. Plongez les œufs dans une casserole d'eau froide, couvrez et portez à ébullition.
2. Éteignez le feu, laissez reposer 2 minutes. Égouttez, refroidissez sous l'eau froide et écalez.
3. Coupez chaque œuf en deux. Retirez les jaunes, placez-les dans un bol. Alignez les blancs.
4. Mélangez les jaunes avec la crème sure, moutarde, paprika et assaisonnements. Pochez dans les blancs.
5. Saupoudrez de paprika et aneth. Servez immédiatement.
Andréa Soranidis, thepetitecook.com
Le canapé le plus simple et le plus savoureux : fromage bleu fondant dans des dattes caramélisées.
Pour 20
10 dattes Medjool
Bleu Crozier ou Dolcelatte
1. Fendez les dattes, dénoyautez-les. Garnissez chaque moitié de fromage.
Darina Allen, Un Noël tout simplement délicieux (Gill & McMillan)
Une recette sophistiquée : magrets saumurés associés à des chips croustillantes de topinambour.
Pour la saumure
800 ml d'eau
4 c. à s. de sel
4 c. à s. de sucre semoule
2 feuilles de laurier
6 clous de girofle
Zeste d'1 orange
3 magrets de canard
Pour les chips
400 g de topinambours
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de sel
Poivre noir
1. Préparez la saumure : dissolvez sel et sucre dans l'eau bouillante avec aromates. Refroidissez, marinez les magrets une nuit.
2. Préchauffez le four à 180°C. Séchez les magrets, rôtiissez 18 min (roses à cœur).
3. Tranchez finement les topinambours (mandoline idéale). Étalez sur plaques huilées, assaisonnez. Cuisez 25-30 min jusqu'à croustillant.
4. Coupez le canard en cubes, piquez avec chips sur cure-dents.
Trine Hahnemann, Noël scandinave (Quadrille)
Bouchées croustillantes et grasses, parfaites avec une compote sucrée-épicée. Séchez la peau une semaine.
Pour les grattons
20 x 10 cm de peau de porc
600 ml d'huile de colza
Sel
Pour la trempette
1 grosse pomme Bramley, en morceaux
30 g de beurre salé
1 c. à s. de cassonade
Cannelle, au goût
Sel, poivre
1. Cuisez la peau à 120°C couverte d'eau 2-3 h. Séchez, posez sur grille, couvrez et séchez 1 semaine.
2. Pour la trempette : cuisez tous ingrédients 20 min en remuant.
3. Chauffez l'huile fumante. Coupez la peau en rectangles, salez. Fritez par lots 2 min jusqu'à gonflement.
4. Égouttez, servez avec trempette.
Gregory, Richard et Oliver Gladwin, Hangar : Le livre de cuisine (Kyle)
Pommes de terre frites nappées d'une sauce sucrée-piquante, idéales à partager.
Pour un bol généreux
450 g pommes de terre nouvelles bouillies, refroidies, coupées en deux
2 gousses d'ail hachées
1 c. à c. flocons piment rouge
2 c. à c. graines de nigelle
1 c. à c. sel
50 g maïzena
Huile végétale
Pour la sauce
1,5 c. à c. huile végétale
2 gousses ail
1 c. à c. flocons piment
1 c. à s. graines sésame
1 c. à s. ketchup
2 c. à c. vinaigre
1,5 c. à s. miel
Coriandre ou oignons nouveaux (facultatif)
1. Mélangez pommes de terre et assaisonnements, reposez 5 min.
2. Fritez à 180°C 3-4 min par lots.
3. Sauce : faites revenir ail, ajoutez reste, mélangez 1 min.
4. Nappez les pommes de terre, parsemez.
Vivek Singh, Des épices à la maison (Absolu)
Bouchées beurrées et fromagées irrésistibles, parfaites pour ouvrir l'appétit.
Pour 36
120 ml lait entier
120 ml eau
8 c. à s. beurre non salé
½ c. à c. sel
130 g farine
5 gros œufs
170 g gruyère ou cheddar râpé
1. Préchauffez four 220°C, tapissez 2 plaques.
2. Faites bouillir lait, eau, beurre, sel. Ajoutez farine, remuez 1-2 min.
3. Transférez, ajoutez œufs un à un, puis fromage.
4. Formez boules, cuisez 12 min à 190°C, rotatez, 12-15 min de plus.
Dorie Greenspan, Cuisiner Chez Moi (Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt)
Base de polenta garnie de fromages fondants et sauge croustillante.
Pour 4
960 ml eau
Sel
130 g polenta
225 g mozzarella
75 g parmesan râpé
Huile d'olive
Sauge fraîche
Flocons piment, poivre
1. Cuisez polenta 45 min, assaisonnez.
2. Étalez sur plaque huilée (1-2 cm), refroidissez.
3. Garnissez fromages, sauge, huile. Cuisez 200°C 10-15 min.
4. Coupez en morceaux.
David Tanis, One Good Dish (Artisan)
Duet parfait : légumes-racines épicés et yaourt crémeux.
Pour l'igname
300 g igname épluchée
150 g carottes
2 gousses ail
2 cm gingembre
½ c. à c. Cayenne
1 c. à c. paprika, coriandre, cumin
Sel, jus carotte, orange, lait riz, huile arachide
Pour labneh
250 g labneh
Jus/zeste ½ citron vert
1 c. à c. sumac, zaatar
1. Cuisez igname/carottes 35 min, écrasez avec assaisonnements.
2. Mélangez labneh. Servez ensemble, sumac saupoudré.
Sally Boucher, Salmagundi (Pavillon)
Croustillants salés, beurre-fromage-piquant, avec chutney ou seuls.
Pour 40
200 g farine
130 g beurre
180 g cheddar râpé
1 c. à c. Cayenne
½ c. à c. paprika fumé
Sel, graines pavot
1. Mixez tout (ajoutez eau si besoin).
2. Formez boule, roulez en boudins (4 cm Ø), réfrigérez 1 h.
3. Roulez pavot, coupez disques, cuisez 180°C 14-15 min.
Milli Taylor, Des bouchées parfaites pour les fêtes (Ryland Peters & Small)
Économique et festif : saveurs marines intenses.
Pour 20
4-6 sardines filets
10-12 feuilles vigne saumurées
½ citron
Sel mer
60-100 ml huile olive
Pour servir
1 tomate
2 oignons nouveaux
Crème sure
1. Retirez membrane des filets.
2. Tapissez passoire de feuilles, citron, filets salés, couvrez feuilles. Reposez 30 min.
3. Séchez, emballez huilé, réfrigérez (prêt en 20 min, tient 2-3 j).
4. Piquez morceaux, pressez tomate, oignons, crème sure.
Sarit Packer et Itamar Sroulovitch, Chérie & Compagnie : Cuisine du Moyen-Orient (Saltyard)
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