Le pain blanc tranché excelle dans le sandwich Monte Cristo, les œufs aux soldats ou un pudding princier. Bonus : découvrez ci-dessous notre test de dégustation des pains blancs de supermarché.
Ruby Tandoh, chroniqueuse du blog Erstwhile Cook, a défendu le pain blanc tranché en 2017 face à la baisse des ventes. « Je suis désolée, il y a encore des miettes de pain grillé dans mon clavier », écrivait-elle. « Je suis un démon du pain. » Si nous adorons les pains rustiques comme les levains ou les seigles, il existe des moments où seul le pain blanc économique convient : doux, moelleux et régulier, parfait pour les sandwiches au bacon, le fromage grillé, le pudding au pain ou les toasts beurrés. Voici trois recettes phares issues de nos archives culinaires.
Du jambon et du fromage entre deux tranches de pain perdu : un délice signé Richard Turner, chef de Hawksmoor. Pour une version végétarienne, optez pour la mozzarella in carrozza de Rachel Roddy. Nous cherchons encore une variante végane réussie !
Pour 2 personnes
2 œufs
Sel et poivre noir
4 tranches de pain blanc
2 c. à s. de moutarde
2 c. à s. de mayonnaise
200 g de jambon cuit en tranches épaisses
50 g de gruyère râpé
2 c. à s. de beurre
Sucre glace pour saupoudrer
Sirop d'érable pour servir
1. Battre les œufs dans un plat creux avec sel et poivre.
2. Assembler les sandwiches : moutarde, mayonnaise, jambon, fromage, sel et poivre. Presser légèrement.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Tremper les sandwiches dans les œufs, frire 2-3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et le fromage fondu.
4. Saupoudrer de sucre glace et servir avec du sirop d'érable chaud.
La recette originale de Deb Perelman (blogueuse et auteure) utilise du levain, mais pour les « soldats », le pain blanc de supermarché est idéal.
Pour 4 personnes
4 tranches de pain blanc
4 c. à s. de beurre doux fondu
1 c. à c. de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir
40 g de gruyère finement râpé
2 c. à s. de parmesan râpé
1 c. à s. de persil plat haché
1 c. à s. de thym frais haché
4 gros œufs
1. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Couper le pain en 16 bâtonnets. Mélanger beurre et moutarde, verser sur le pain avec sel, poivre, fromages et herbes. Cuire 20 min jusqu'à croustillant et doré.
2. Cuire les œufs : eau frémissante 6 min, égoutter et rincer à l'eau froide.
3. Servir œufs en coquetiers avec toasts, ou épluchés, écrasés et assaisonnés.
Adapté d'un pudding brioché, idéal pour recycler le pain rassis. Remplacez les fraises par des fruits de saison : myrtilles, poires, clémentines ou figues.
Pour 4-6 personnes
500 g de pain blanc rassis en tranches
100 g de raisins de Corinthe
100 g de beurre doux en tranches
1 œuf
3 jaunes d'œufs
200 g de lait
500 g de crème fraîche épaisse
2 c. à c. d'extrait de vanille
Zeste d'1 orange
50 g de sucre semoule
¼ c. à c. de sel
50 g d'amandes effilées
2 c. à c. de sucre demerara
500 g de fraises (ou fruits de saison) équeutées et coupées
½ gousse de vanille
150 g de sucre semoule blond
Crème double pour servir
1. Beurrer un grand moule à cake. Préparer un bain-marie. Tapisser un petit plat pour les fraises.
2. Disposer le pain verticalement dans le moule, intercaler raisins et beurre.
3. Fouetter œufs, jaunes, lait, crème, vanille, zeste, sucre et sel. Verser sur le pain, laisser tremper 45 min en appuyant.
4. Préchauffer le four à 180°C (th. 4). Saupoudrer amandes et sucre. Cuire au bain-marie 40-45 min.
5. Rôtir les fraises avec vanille et sucre 25 min. Garnir le pudding et servir avec crème.
Texture, saveur et additifs : nous avons testé cinq pains standards.
Hovis Soft White (1 £, 93 kcal/tranche)
Belle texture moelleuse. Idéal pour sandwich jambon. Toast sec sans beaucoup de beurre. 3/5
Waitrose Pain de campagne blanc moelleux (1,25 £, 119 kcal/tranche)
Parfum de pain frais. Excellent toast, absorbe le beurre. Sandwich poulet parfait. 4/5
Warburtons Blanc tranché moyen (1 £, 98 kcal/tranche)
Mie gluante, frais. Bon pour beurre de cacahuète. Toast sec. 3/5
Sainsbury's Pain blanc moyen (0,60 £, 94 kcal/tranche)
Budgétaire, fade. Sandwich jambon correct, toast moyen. 2/5
Baltona Pain artisanal blanc (1,30 £, 88 kcal/tranche)
Arôme noisette, vraie croûte. Meilleur grillé. 3,5/5
Dave Hall
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