6 Recettes Authentiques de Pains Plats du Monde Entier : Simples et Délicieuses

Le pain plat : le premier pain et la nourriture de survie de la civilisation

Le premier vestige archéologique d'un pain plat a été découvert dans le désert de Jordanie. La datation au carbone indique qu'il remonte à 14 000 ans. Une tradition millénaire !

À sa base, un pain plat se compose simplement de farine, d'eau et de sel. De nombreux pains plats consommés aujourd'hui, comme le naan, les tortillas à la farine ou le matzo, utilisent ces trois ingrédients essentiels.

Styles de cuisson variés

Les pains plats étaient cuits sur une pierre chaude, dans des fours en argile ou directement sur des charbons ardents. Improvisés et rapides, ils étaient adaptés aux ressources disponibles.

Dans certaines cultures, ils servaient d'ustensile pour saisir les aliments, trempés dans des soupes ou transformés en sandwiches bien avant l'invention officielle du terme.

Évolution des recettes

Au fil du temps, les cultures ont enrichi cette base avec de la levure pour une meilleure levée, ou des graisses animales et végétales pour améliorer texture et saveur.

Les chefs primitifs ont expérimenté avec créativité, par curiosité ou nécessité, ajoutant une multitude d'ingrédients.

Nous consommons plus de pains plats que nous ne le pensons

Tacos, tortillas, gyros, pizzas, crêpes : tous dérivent du pain plat. Des noms exotiques comme pissaladière ou lavash masquent leur origine commune.

Découvrez 6 pains plats emblématiques du monde. Leur simplicité vous les fera adopter en cuisine quotidienne.

Navigation rapide

1. Tortillas (Mexique)
2. Pitas (Grèce)
3. Pizza (Italie)
4. Lavash au four (Arménie)
5. Bannock (Écosse)
6. Naan (Inde)

Des centaines de variantes existent, des blinis russes aux galettes d'avoine anglaises ou aux bataw égyptiens antiques. Nos recettes capturent l'essence des variations historiques.

Tortillas (Mexique)

Originaires du Mexique, les tortillas remontent à 12 000 ans dans la Sierra Madre. Initialement à base de maïs moulu, eau et sel, cuites sur pierre ou argile.

Une variante à la farine apparaît au XVIe siècle avec les Espagnols. Pressez ou roulez la pâte, cuisez dans une poêle en fonte 1 à 2 minutes par côté.

Recette de tortillas de maïs

(Pour 10-12 tortillas)

Ingrédients :

• 2 tasses de farine de maïs (masa harina)
• 1 tasse d'eau chaude
• 1 c. à café de sel

Instructions :

1. Mélangez masa harina, sel et eau. Ajustez pour une pâte souple, non collante ni friable.

2. Formez une boule, enveloppez de film plastique et reposez 30 min.

3-4. Divisez en boules golf-size.

5-6. Pressez ou roulez entre papier sulfurisé.

7-10. Chauffez poêle en fonte. Cuisez 1 min par côté jusqu'à doré. Empilez sous torchon.

Recette de tortillas à la farine

(Pour 12-24 tortillas)

Ingrédients :

• 4 tasses de farine tout usage
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à café de levure chimique
• 2 c. à soupe de saindoux (ou shortening)
• 1,5 tasse d'eau chaude

Instructions :

1-3. Mélangez secs, incorporez saindoux, puis eau pour pâte souple.

4. Reposez 1 h sous torchon.

5-6. Divisez en 24 boules.

7-11. Chauffez poêle. Aplatissez, cuisez 1 min par côté jusqu'à bulles et doré.

12. Conservez au chaud sous torchon.

Pitas (Grèce)

Populaire au Moyen-Orient, le pita "de poche" gonfle à 260°C (500°F) grâce à la levure. Cuisez sur pierre à pizza ou fonte préchauffée, 2-4 min par côté.

Ingrédients :

• 1,5 tasse d'eau tiède (43°C)
• 4 c. à café d'huile d'olive
• 3,5 tasses de farine à pain
• 2 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 2,25 c. à café de levure sèche

Instructions :

1-2. Mélangez, pétrissez 5 min.

3-4. Formez 8 boules, levez 30 min.

5-10. Préchauffez à 260°C. Étalez en disques de 15 cm. Cuisez 2-4 min, retournez. Gonflez naturellement.

Pizza (Italie)

Les Romains mangeaient une focaccia garnie. La pizza Margherita (1889) popularise les couleurs du drapeau italien. Boom post-WWII aux USA.

Recette de pâte à pizza

(Pour 2 croûtes)

Ingrédients :

• 1 c. à café de sel
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 tasse + 2 c. à soupe d'eau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 tasses de farine à pain
• 2 c. à café de levure sèche

Instructions :

1-2. Pétrissez 5 min machine ou main. Levez 30 min huilée.

3-6. Dégazez, divisez, étalez sur plaque graissée ou pierre saupoudrée de semoule.

Instructions générales

Garnitures : Sauce, herbes, légumes, fromage, viandes. 175-200°C (350-400°F), 15-20 min milieu four. Croûte brune dessous = prêt.

Lavash au four (Arménie)

Pain fin du bassin caspien, cuit traditionnellement en tandoor. Version four : garni de fromage, viande ou fruits.

Ingrédients :

• 1 tasse d'eau tiède
• 2,5 c. à café de levure
• 1 c. à café de sel
• 1,25 tasse de farine complète
• 2 tasses de farine tout usage

Instructions :

1-3. Pétrissez élastique, levez 1 h, divisez golf-size, reposez 30 min.

4-7. Préchauffez 260°C avec plaque/pierre. Étalez 13 cm x 0,6 cm, option graines. Cuisez 3 min + 2-3 min retourné.

Bannock (Écosse)

Recette du pain bannock

Pain pionnier cuit en poêle sur charbons.

Ingrédients :

• 2 tasses de farine
• 2 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de sel
• ½ tasse de lait en poudre (option)
• 2 c. à soupe de shortening
• Eau pour pâte souple

Instructions :

1-3. Mélangez secs, inc rust shortening friable, ajoutez eau.

4-8. Huilez poêle, versez, dorez 3-5 min par côté. Test cure-dent.

Naan (Inde)

Pain eurasien cuit en poêle chaude. Polyvalent pour sandwichs ou trempages.

Recette de naan

(Pour 6 pains)

Ingrédients :

• ¾ tasse d'eau
• 2 c. à soupe de yaourt nature
• 1 œuf
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 tasses de farine
• 1,5 c. à soupe de levure sèche

Instructions :

1-2. Pétrissez 5 min, divisez 6, levez 30 min.

3-6. Aplatissez 15-20 cm, levez 15 min. Poêle vif, 2-3 min par côté.

Aussi simple que le pain plat

Testez ces recettes : quelques ajustements et elles deviendront vos favorites. Rustique mais raffiné, le pain plat est au cœur de notre histoire culinaire.