La première barre de chocolat moderne a été inventée en 1847, mais il a fallu attendre 1930 pour voir apparaître le chocolat blanc, créé par Nestlé en Suisse. Près d'un siècle plus tard, ce produit intrigue toujours les amateurs : qu'est-ce que le chocolat blanc exactement ?
Fabriqué à partir des mêmes fèves de cacao que les autres chocolats, le chocolat blanc se distingue par l'élimination complète des solides de cacao. Seule la graisse extraite, le beurre de cacao, est retenue. La saveur varie d'une marque à l'autre : riche en beurre de cacao pour les meilleures, excessivement sucrée pour d'autres, avec souvent une note subtile de vanille.
Poursuivez la lecture pour tout savoir sur le chocolat blanc, son goût unique et sa valeur nutritionnelle comparée aux autres chocolats.
Certains affirment que non, faute de solides de cacao. Pourtant, selon la définition technique, il en est un. Le chocolat est un aliment issu des cabosses torréfiées et broyées du cacaoyer. Après récolte, fermentation, séchage et torréfaction, les grains donnent des nibs de cacao, base de tout chocolat.
Les nibs sont broyés en liqueur de cacao, séparée en solides de cacao (pour chocolat noir et au lait) et beurre de cacao (pour le blanc). Tous proviennent de la même cabosse.
Cependant, les définitions légales varient. En UE, le chocolat doit contenir au moins 35 % de cacao sec. Aux États-Unis, le chocolat sucré inclut des solides de cacao, tandis que le blanc a sa propre norme.
Il associe beurre de cacao, sucre, lait, vanille et lécithine (émulsifiant naturel). Selon la FDA, il doit comporter au moins 20 % de beurre de cacao, 14 % de solides laitiers, et pas plus de 55 % de sucre. Autres ingrédients autorisés :
La vanille domine, mais sans arômes imitant chocolat, lait ou beurre.
De haute qualité, il offre une richesse beurrée, crémeuse et veloutée, avec une pointe de vanille exaltant le beurre de cacao. Les versions bas de gamme sont plus sucrées, au détriment du beurre et du lait.
Les deux contiennent lait et beurre de cacao, mais le lait ajoute au moins 10 % de solides de cacao, absents du blanc. Le mi-sucré en a 60 %, le noir 70 % ou plus.
Malgré le beurre de cacao riche en vitamines (D2, potassium, etc.), le sucre domine. Ce n'est pas un aliment santé, mais une indulgence modérée.
Les flavonoïdes des solides de cacao offrent les meilleurs bénéfices. Optez pour du noir à 70 % de cacao minimum.
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Sources :
