Cette soupe italienne traditionnelle, généreuse et réconfortante, est parfaite pour recycler pain rassis, restes et légumes trop mûrs.
La ribollita occupe une place spéciale dans mon cœur. Cette soupe toscane robuste incarne le zéro déchet et la durabilité alimentaire, en valorisant surplus de légumes et pain rassis. Mon engagement a commencé avec Tristram Stuart, pionnier qui a révélé le scandale du gaspillage : environ 40 % de la nourriture mondiale est jetée.
Tristram a lancé Feeding the 5,000, événement mondial transformant tonnes de déchets alimentaires en festin gratuit. Lors du premier, j'ai animé un atelier au mythique River Café à Londres, où j'ai appris leur ribollita authentique. Voici la recette.
Chauffez 2 c. à s. d'excellente huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez 300 g de légumes de saison grossièrement coupés (céleri, carottes, oignon rouge...). Faites suer 5 min en remuant. Salez, ajoutez 1 gousse d'ail écrasée, 250 g de tomates très mûres concassées, 1 brin de romarin et 1 boîte de haricots blancs avec leur jus. Couvrez d'eau, portez à ébullition. Incorporez 125 g de cavolo nero haché (ou verts à feuilles, tiges comprises), réébullition. Déchirez 3 tranches de pain rassis (levain complet idéal) en morceaux, ajoutez et laissez ramollir. Assaisonnez, arrosez d'huile d'olive et servez avec feuilles de céleri/carottes si disponibles.
