Les gousses de pois jeunes et tendres se dégustent entières avec délice, tandis que les plus âgées et fibreuses se transforment en sauce exquise, ou se carbonisent puis trempent dans du tamari et de l'huile d'olive.
Les pois surgelés sont excellents, mais les pois en gousses fraîches sont incomparables. À 10 ans, dans un petit village, mes parents m'ont offert mon premier potager. Ma récolte de pois, mangée directement de la vigne – gousses comprises –, reste le meilleur souvenir gustatif de mon enfance et explique sans doute ma passion pour la cuisine.
Acheter des pois en gousses et jeter les cosses revient à gaspiller 50 % d'un produit frais, savoureux et nutritif, sans compter le temps de podage. Les gousses jeunes sont tendres à croquer ; les plus fibreuses parfument soupes et bouillons. Pressées ou mixées puis tamisées, elles donnent une sauce verte vibrante, idéale en dip, avec un risotto ou une soupe.
Préparées comme de l'édamame, ces cosses font une collation irrésistible, avec ou sans jus. Si elles restent fermes après cuisson, coupez-les en tronçons de 10 mm.
Ingrédients (pour 1 personne) :
100 g de pois en gousses
Tamari, selon le goût
Huile d'olive extra vierge et fleurs comestibles, pour décorer (facultatif)
Retirez les pois des gousses les plus grosses, laissez entières les plus petites et tendres.
Pressez les grosses gousses pour en extraire le jus ; sinon, blanchissez-les 1 minute à l'eau bouillante, égouttez, mixez et tamisez.
Faites bouillir les pois et gousses restantes 3 minutes, puis égouttez.
Chauffez une poêle épaisse à feu vif. Séchez les pois, déposez-les dans la poêle chaude, carbonisez légèrement des deux côtés, ajoutez du tamari, remuez et retirez du feu.
Servez les pois noircis avec le jus réservé, nature ou arrosés d'huile d'olive et parsemés de fleurs comestibles.
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