Les gousses de pois jeunes et tendres sont délicieuses dévorées entières, tandis que les plus âgées et plus fibreuses peuvent être transformées en une délicieuse sauce, ou carbonisées et trempées dans du tamari et de l'huile
Les pois surgelés sont excellents, mais je trouve les pois dans leurs cosses transcendants. Quand j'avais 10 ans, nous avons déménagé dans un petit village où mes parents m'ont donné mon propre petit potager comme lotissement. Étant le premier légume que j'ai cultivé, ma première récolte de pois a été la meilleure chose que j'aie jamais mangée, et je suis sûr que c'est l'une des raisons pour lesquelles je cuisine aujourd'hui. Les pois étaient si frais que je les mangerais, gousses et tout, directement de la vigne.
Lorsque nous achetons des pois dans leurs gousses et que nous jetons les gousses vides, nous gaspillons environ 50 % d'un produit vibrant, savoureux et riche en nutriments, sans parler du temps qu'il faut pour les gousser. Si les gousses sont jeunes, elles sont assez tendres pour être mangées entières; et s'ils sont plus vieux et fibreux, ils ajoutent une saveur délicate et édifiante à une soupe ou à un bouillon. Ils peuvent également être pressés ou bouillis, mélangés et passés au tamis pour faire une sauce verte incroyablement vive qui est exquise comme boisson, ou mélangée à un risotto ou une soupe.
Les pois frais sont similaires à l'edamame, je les ai donc préparés ici dans un style similaire. Ceux-ci font une excellente collation, avec ou sans jus. Si vous trouvez que les gousses sont encore un peu dures après les avoir noircies, coupez-les en longueurs de 10 mm pour les rendre plus faciles à gérer.
100 g de petits pois en cosses par personne
Tamari, au goût
Huile d'olive extra vierge et fleurs comestibles , pour décorer (facultatif)
Retirez les pois des plus grosses gousses, mais laissez entières les plus petites et les plus délicates.
Pressez les plus grosses gousses et mettez le liquide de côté; si vous n'avez pas d'extracteur de jus, blanchissez les gousses dans de l'eau bouillante pendant une minute, égouttez, mixez et passez au tamis.
Faites bouillir les petits pois et les gousses restants pendant trois minutes, puis égouttez-les.
Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif. Tapoter les petits pois pour les sécher, les déposer dans la poêle chaude et laisser noircir légèrement des deux côtés, puis ajouter un peu de tamari, remuer et retirer.
Servez les petits pois noircis dans un bol avec le jus réservé, ou même tels quels, et terminez par un filet de bonne huile d'olive et quelques fleurs comestibles si vous le souhaitez.
