Transformez vos restes de purée de pommes de terre et les fanes de betteraves en un plat réconfortant, sain et zéro déchet.
Les gnocchis sont ces petits coussins de bonheur gourmand, infusés de saveurs irrésistibles avec un soupçon d'ail et d'herbes. Traditionnellement longs à préparer maison, ils deviennent un jeu d'enfant avec des restes de pommes de terre cuites. Privilégiez les pommes de terre entières cuites à la vapeur ou au four avec la peau pour un meilleur résultat, mais même la purée froide fonctionne si elle n'est pas trop humide.
Les fanes et tiges de betteraves sont des trésors culinaires que j'intègre régulièrement dans ma cuisine. Je les cuisine le jour même de l'achat, sautées à l'ail ou dans des recettes plus élaborées comme celle-ci.
Plat réconfortant par excellence pour les jours froids, ces gnocchis associent fanes de betteraves et noix râpées pour une touche décadente sans fromage. Pour des gnocchis parfaits, cuisez les pommes de terre avec la peau à la vapeur ou au four : elles absorbent moins d'eau. Les restes de purée conviennent aussi, avec un peu plus de farine si nécessaire.
Les gnocchis s'accordent avec de nombreux restes : faites bouillir des légumes crucifères jusqu'à tendreté, ajoutez les gnocchis, égouttez, puis incorporez feta émiettée (ou levure nutritionnelle), flocons de piment et citron.
Ingrédients (par personne) :
200 g de purée de pommes de terre
50 g de farine d'épeautre complète (plus extra pour fariner)
Sel de mer, poivre noir
Noix de muscade râpée, au goût
100 g de fanes de betteraves rouges (tiges incluses, ou blettes)
1 petite gousse d'ail, écrasée
1 brin de romarin
1 filet de vin blanc (facultatif)
Jus et zeste d'1 citron bio, au goût
2 noix
Mélangez purée, farine d'épeautre, sel et muscade. Pétrissez en boule ; ajoutez farine si humide. Divisez, roulez en boudins de 2 cm de diamètre sur surface farinée, coupez en gnocchis de 3 cm.
Faites suer les fanes hachées avec ail, romarin et un filet de vin ou d'eau. Couvrez, cuisez 5 min à feu doux jusqu'à tendreté.
Secouez la farine des gnocchis, ajoutez-les dans la poêle. Versez de l'eau bouillante à mi-hauteur, couvrez, cuisez 5 min en remuant doucement. Assaisonnez de sel, poivre, muscade, citron. Servez chaud avec noix râpées.
