Les bases de la congélation
La congélation ralentit la prolifération bactérienne sans la stopper. Utilisez des produits frais de qualité. Placez-les au congélateur dès votre retour. Activez le mode "congélation rapide" ou utilisez le tiroir le plus froid (souvent signalé par un symbole). Maintenez une température à -18 °C ou moins.
Prévention de la brûlure de congélation
Même une courte exposition peut altérer le goût. Choisissez des sacs adaptés, évacuez l'air, scellez et étiquetez avec un marqueur indélébile : date, contenu et distinction entre cru et cuit.
Quels aliments se congèlent bien ?
Les restes et plats cuisinés en quantité, comme soupes, ragoûts, purées pour bébés ou compotes, supportent parfaitement la congélation car ils résistent à la déshydratation au réchauffage. Congelez les pizzas, tartes, crumbles ou lasagnes crus pour éviter une surcuisson. Gâteaux entiers (non glacés) et puddings éponges se conservent bien ; les glaçages au beurre tolèrent la congélation, mais certains craquellent.
Pour les fruits frais, étalez tranches ou baies sur une plaque tapissée, congelez puis transférez en sac : c'est la congélation individuel qui préserve la texture. Pour légumes, blanchez-les (ébullition brève), plongez en eau glacée, égouttez et congelez.
Portionnez saucisses, bacon et poulet pour éviter les dégels inutiles. Adaptez la taille des morceaux de viande.
Pain cru, pâtes à biscuits ou pâtisserie, chapelure, beurre, noix décortiquées, restes de jaunes ou blancs d'œufs (avec sel ou sucre) se congelent excellents.
À éviter : œufs cuits, gelées, salades, yaourts, crème non fouettée, émulsions comme mayonnaise, produits laitiers allégés.
Astuces rapides
Congelez du lait en bouteille plastique de secours. Fromage râpé pour gratins, pain tranché directement au grille-pain, pommes de terre précuites à l'huile pour rôties, Yorkshire puddings cuits (recroquant au four), sandwichs sans salade. Beurres aromatisés, zestes et jus d'agrumes, piments, citronnelle, feuilles de laurier ou combawa se conservent idéalement.
Décongélation et recongélation
Décongelez au réfrigérateur sur une assiette, idéalement overnight. Ne recongelez jamais viande crue ou poisson décongelé, sauf après cuisson complète.
Durée de conservation
Respectez les indications des emballages. Maison : plats laitiers frais, œufs peu cuits ou poisson dans 1 mois ; autres 3-6 mois. Faites du stock rotation : FIFO (first in, first out). L'étiquetage est clé !
Cuisson des surgelés
Réchauffez sauces doucement à couvert, puis fortifiez. Mijotez viandes braisées. Protégez pâtes et tartes d'alu si extérieur brûle. Pâtes fraîches directement en eau bouillante. Ne cuisez pas viandes/volailles entières congelées.
Entretien du congélateur
Plus efficace plein. Pas de sèche-cheveux pour dégivrage, pas de coups. Coupure ? Porte fermée : aliments safe 24h.
Également appelé battuto, base des ragoûts italiens, soupes, sauces et ragù. "Sainte Trinité" : céleri, oignon, carotte. Préparez en été pour l'hiver.
Pour ~350 g :
150 g carottes
150 g céleri
150 g oignons
150 ml huile d'olive
2 gousses ail (opt.)
Sel, poivre
2 brins romarin/thym
2 feuilles laurier
1. Hachez finement (séparez si mixeur : carottes plus longtemps).
2. Chauffez huile moyen-vif. Ail, sel/poivre 1 min, puis tout.
3. Cuire 15-20 min en remuant jusqu'à tendreté et dorure. Utilisez ou congelez.
Congélation : 4 portions en pots (yaourt/ricotta), démoulez puis sac.
Jane Hornby, What to Cook and How to Cook It (Phaidon). Recette : cours italien Kate Caldesi, Kyle Books.
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