Démarrez votre week-end en beauté avec ces recettes gourmandes signées Liam Charles : tacos aux crêpes, granola glacé, muffins américain revisités ou toasts épicés au fromage. Issues de son livre Second Helpings, ces idées expertes transformeront votre brunch en moment inoubliable.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 10
Pour 6 personnes (12 crêpes)
Pour les coquilles de crêpes tacos :
220 g de farine fluide
1 c. à soupe de levure chimique
4 c. à soupe de sucre muscovado clair
1 ½ c. à café de sel de mer fin
1 gros œuf
300 ml de lait entier
2 c. à café d'extrait de vanille (ou pâte de gousse)
2 c. à soupe de beurre non salé fondu
Huile végétale ou de tournesol, pour la friture
Pour la salsa :
4 grosses tomates, coupées en dés
2 oignons rouges, pelés et finement hachés
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
Jus de 1 citron vert
1 petit bouquet de coriandre, haché grossièrement
Sel et poivre noir
Pour les œufs brouillés :
12 gros œufs
30 g de beurre non salé
60 ml de lait entier
Pour les garnitures :
12 tranches de bacon non fumé
2 avocats mûrs, pelés et tranchés finement
5 c. à soupe de sirop d'érable
300 g de saumon fumé, finement tranché
80 g de pesto
Préparez la salsa : mélangez tous les ingrédients dans un bol, remuez et réservez au frais.
Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure, le sucre et le sel. Dans un autre bol, battez l'œuf avec le lait, la vanille et le beurre fondu. Incorporez progressivement aux poudres.
Huilez légèrement une grande poêle à feu moyen. Versez 60 ml de pâte par crêpe (environ 12). Cuisez jusqu'à ce que les bords sèchent et des bulles apparaissent, retournez et cuisez 2 min de plus. Gardez au chaud.
Faites cuire le bacon dans la même poêle 8 min, jusqu'à croustillant. Égouttez sur du papier absorbant.
À feu doux, battez les œufs avec beurre et lait. Cuisez en remuant jusqu'à légèrement coulants. Retirez du feu.
Pour assembler : pliez les crêpes en tacos (entre verres). Garnissez d'œufs, bacon, avocat, salsa et sirop. Variante poisson : saumon et pesto.
Préparation : 30 min
Congélation : overnight
Cuisson : 20 min
Pour 4
200 g de baies mélangées
200 g de yaourt nature
Miel, pour servir
Granola en grappes :
90 g de noix mélangées non salées
225 g de flocons d'avoine
25 g de graines de sésame
25 g de graines de tournesol
60 ml d'huile de tournesol
50 ml de miel liquide
80 g de baies séchées mélangées
Porridge :
200 g de flocons d'avoine
1 c. à café de cannelle moulue
400 ml de lait d'amande non sucré + extra
100 g de raisins secs
1 c. à café de sel de mer fin
Glace banane :
4 grosses bananes, en morceaux
1-2 c. à soupe de lait d'amande
La veille : préchauffez le four à 190°C (170°C ventilé). Mélangez noix, avoine, graines, huile et miel. Étalez sur plaque chemisée, cuisez 20 min en remuant. Ajoutez baies séchées, réservez.
Porridge : mélangez avoine, cannelle, lait, raisins, sel. Couvrez au frais.
Glace : congelez bananes. Mixez avec lait d'amande.
Assemblez : détendez porridge, répartissez dans bocaux. Ajoutez baies, yaourt, glace, granola, miel.
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Pour 4 (4 muffins)
4 tranches de fromage américain
4 gros œufs
4 muffins anglais, fendus
Galettes petit-déj :
500 g de hachis porc/bœuf
2 c. à soupe d'herbes séchées
1 c. à café poivre noir moulu
1 c. à café sel fin
1 c. à café ail granulé
1 c. à soupe cassonade claire
1 pincée clous de girofle moulus
4 c. à soupe huile végétale
Hash aux haricots :
400 g pommes de terre (avec peau)
1 boîte 415 g fèves au lard
Herbes séchées
60 g beurre salé fondu
5 c. à soupe huile tournesol
Mélangez ingrédients galettes (sauf huile), formez 4 patties.
Frire 3 min/côté à feu vif. Ajoutez fromage en fin de cuisson.
Pommes de terre : cuisez 10 min, râpez (sans peau), mélangez fèves égouttées, herbes, beurre. Formez 8 patties (gardez 4).
Frire patties hash 2,5 min/côté.
Œufs : pochez ou cuisez dans anneaux 2 min couvercle.
Grillez muffins, superposez : galette viande, œuf, hash + sauce, couvercle.
Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min
Pour 2
2 gros œufs
3 c. à soupe lait entier
½ c. à café paprika fumé
Sel, poivre
4 tranches brioche
4 c. à soupe confiture piment
4 tranches gouda
1 c. à soupe beurre non salé
1 c. à soupe huile végétale
Soupe tomates (opt.)
Battez œufs, lait, paprika. Étalez confiture sur 2 brioches, gouda, fermez.
Trempez sandwiches dans œufs.
Frire 4 min/côté. Servez avec soupe.
Recettes extraites de Second Helpings : 70 Wicked Recipes That Will You Wanting More, par Liam Charles (Hodder & Stoughton, 22 £), sortie le 19 septembre. Précommandez à 19,36 £ sur guardianbookshop.com.
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