Un gibier à plume tendre rôti d'automne, enrobé d'un curry thaï à la courge et à la noix de coco.
Mon marché local déborde de courges et citrouilles cet automne, avec leurs formes noueuses, tailles variées et couleurs éclatantes. C'est le moment idéal pour célébrer la diversité des légumes, alors que les semenciers réduisent les variétés disponibles. Ici, j'associe la douceur de la courge à la saveur fine de la perdrix.
Si dépecer un oiseau vous intimide, demandez à votre boucher. Cette recette sublime la perdrix ou le faisan, pour une viande tendre et juteuse.
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
3 perdrix, dépeautées (ou faisan ; pintade hors saison)
Sel et poivre
5 c. à s. d'huile de coco
1 courge moyenne, pelée et coupée en dés
4 échalotes, pelées et finement émincées
1 tige de citronnelle, partie externe dure ôtée, hachée grossièrement
4 gousses d'ail, pelées
1 gros morceau de gingembre (5 cm), pelé
150-200 g de pâte de curry rouge de qualité, ajustez au goût
2 c. à s. de beurre de cacahuète crémeux
1 boîte (400 ml) de lait de coco
1 c. à s. de sauce de poisson
Pour servir :
Cacahuètes, grillées et hachées
Feuilles de coriandre
1 citron vert, jus
Préchauffez le four à 220°C (200°C convection)/gaz 7. Assaisonnez les perdrix. Chauffez 2 c. à s. d'huile de coco dans une cocotte profonde. Dorez les perdrix côté peau, en 2-3 fois, 1-2 min par lot. Réservez. Ajoutez la courge, assaisonnez, enrobez de graisse chaude. Rôtissez 10 min.
Mixez échalotes, citronnelle, ail, gingembre, pâte de curry, beurre de cacahuète et 1 c. à s. d'eau en pâte lisse. Chauffez le reste d'huile dans une casserole, faites frire la pâte 7-8 min à feu doux. Ajoutez lait de coco, 100 ml d'eau et sauce de poisson.
Sortez la courge du four. Versez la sauce frémissante dessus, ajoutez les cuisses de perdrix. Rôtissez 10 min, puis poitrines, 10-15 min supplémentaires, jusqu'à tendreté.
Servez sur riz vapeur, parsemé de cacahuètes, coriandre et jus de citron vert.
Recyclez la pâte de curry : mélangez-la au yaourt pour du poisson grillé, ou pour un curry veggie avec céleri-rave, feuilles de combava ; ou arrosez-en du chou-fleur avant rôtissage.
