Ce plat revisite un classique gujarati avec cumin, coriandre, curcuma et piment, combinant blette arc-en-ciel et pommes de terre Désirée.
Je n'oublierai jamais le cri de joie de ma mère en voyant un sac de pommes de terre Désirée marquées "cultivées dans le Lincolnshire" dans un supermarché londonien. Fière de leur onctuosité beurrée et de leur provenance près de notre maison familiale, elle les intègre souvent dans nos plats. Cette recette, tirée de Fresh India de Meera Sodha, en est un exemple parfait.
Pour 2-3 personnes (plat principal)
Blette arc-en-ciel (ou bette à carde) : 400 g
Huile de colza : 3 c. à soupe
Graines de moutarde noire : 1 c. à café
Oignons moyens : 2, tranchés
Pommes de terre Désirée : 600 g
Gingembre : 3 cm, pelé et râpé
Ail : 4 gousses, écrasées
Tomates mûres : 400 g, coupées en quartiers
Poudre de piment : 1⅓ c. à café
Cumin moulu : ⅓ c. à café
Coriandre moulue : ⅓ c. à café
Curcuma moulu : ½ c. à café
Sel : 1¼ c. à café
Préparez la blette : coupez les tiges en morceaux de 4 cm et les feuilles en lanières de 4 cm.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à couvercle. Ajoutez les graines de moutarde ; quand elles éclatent, incorporez les oignons et faites-les cuire 12-15 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm. Ajoutez gingembre et ail, cuisez 2 min, puis les pommes de terre et 200 ml d'eau. Couvrez et cuisez 10 min.
Incorporez tomates et tiges de blette, couvrez et cuisez 5 min jusqu'à tendreté. Ajoutez épices et sel, remuez. Enfin, ajoutez les feuilles, enrobez-les et couvrez 2-3 min jusqu'à ce qu'elles fanent. Servez avec chapatis chauds, riz, yaourt et cornichons.
Extrait de Fresh India par Meera Sodha (Penguin, 20 £)
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