Si j'étais responsable de la classification des brownies (ce que je ne suis malheureusement pas), il existerait une multitude de catégories. Seul le chocolat les unit vraiment, au-delà de quoi ils peuvent être pâteux, friables, caoutchouteux ou trop cacaotés (sans compter les autres variantes).
Ce brownie est ma version parfaite : dense et fondant grâce aux graines de chia ; riche sans être écœurant ; relevé d'une note de caramel salé issue du miso blanc et du sel. Résultat : un dessert exceptionnellement savoureux, sans équivalent.
Pour 16 brownies
Ingrédients :
5 c. à soupe de graines de chia moulues
150 g d'huile de coco
250 g de chocolat noir (70 % de cacao), cassé en morceaux (optez pour du chocolat vegan si nécessaire)
350 g de sucre muscovado brun clair
120 g de farine
3 c. à soupe de miso blanc
¾ c. à café de sel de mer feuilleté
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante, th. 6). Tapissez un moule à cake de 20 cm de papier sulfurisé.
Dans un petit bol, mélangez les graines de chia moulues avec 270 ml d'eau. Laissez reposer.
Dans une casserole moyenne, faites fondre l'huile de coco et le chocolat à feu doux en remuant. Retirez du feu.
Incorporez le sucre, la farine, le miso et le sel émietté. Ajoutez les graines de chia gonflées et mélangez. Versez dans le moule et lissez la surface.
Cuisez 45 minutes au centre du four. Les brownies peuvent sembler encore mous au milieu, mais ils se raffermiront en refroidissant pour une texture fondante idéale.
Laissez refroidir complètement, puis découpez en 16 carrés.
Extrait de De l'Est par Meera Sodha (Penguin, 20 £). Meera Sodha est une auteure culinaire reconnue pour ses recettes végétariennes innovantes, inspirées des cuisines d'Asie de l'Est.
