Le miso offre une base umami instantanée pour des bouillons simples et savoureux, comme cette soupe légère aux champignons et riz au jasmin, signée Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne.
Meera Sodha, chef et auteure de best-sellers culinaires, recommande le miso comme allié précieux du cuisinier pressé. Le miso blanc, doux et sucré, parfume vinaigrettes et brownies. Les variétés foncées, comme le miso de riz brun utilisé ici, résistent aux saveurs terreuses des champignons sauvages et créent un bouillon automnal réconfortant en un rien de temps.
Le kombu, algue séchée plate, est disponible en supermarchés asiatiques, rayons mondiaux ou magasins bio. Idéal pour un dashi naturel.
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
300 g de riz au jasmin
6 oignons nouveaux – 4 hachés grossièrement pour le bouillon, 2 émincés finement pour la finition
Morceau de 5 cm de gingembre frais, pelé et tranché grossièrement
25 g de shiitake séchés
1 feuille (12 g) de kombu
1 piment oiseau rouge, fendu dans la longueur
250 g de champignons des bois (cèpes, girolles, mousserons), nettoyés et émincés finement
4 c. à soupe de miso de riz brun
Rincez le riz au jasmin dans un tamis à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole à couvercle, couvrez de 450 ml d'eau froide, portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 6 min. Éteignez le feu, laissez reposer couvert jusqu'au service.
Pour le bouillon : Dans une grande casserole, portez 1,5 l d'eau à frémissement moyen. Ajoutez oignons hachés, gingembre, shiitake, kombu et piment. Portez à ébullition, puis mijotez 10 min à feu doux. Filtrez dans un bol via un tamis fin, en réservant les 2 dernières c. à soupe si granuleuses.
Remettez le bouillon filtré dans la casserole propre, jetez les résidus. Portez à ébullition douce, ajoutez les champignons émincés. Mijotez 4 min.
Hors du feu, incorporez le miso en fouettant délicatement. Répartissez en bols avec le riz vapeur. Bon appétit !
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