Un dal simple et sublime, issu de la cuisine maison indienne : nourrissant, économique et profondément réconfortant. Signature de Meera Sodha, auteure experte en cuisine indienne.
Cette recette de moong dal est un de mes plats de lentilles favoris. Un équilibre parfait entre lentilles tendres, cumin et piments terreux, enrichi de beurre fondu. Idéal pour un repas quotidien : sain, abordable et réconfortant.
Pour 4 personnes (plat principal)
Moong dal : 300 g
Ghee ou beurre non salé : 4 c. à soupe
Graines de cumin : 1,5 c. à café
Échalotes bananes : 3, finement émincées
Piments verts : 2, finement hachés
Ail : 5 gousses, écrasées
Curcuma moulu : ½ c. à café
Garam masala : 1 c. à café
Sel : 1,5 c. à café (ou selon goût)
À servir avec
Riz basmati ou naan
Cornichons
Yaourt
Lavez le moong dal à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide, égouttez-le et placez-le dans une casserole profonde. Couvrez de 1,5 l d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Pendant ce temps, faites fondre le ghee ou le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et les échalotes ; faites cuire 5 minutes. Incorporez les piments verts et l'ail, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les échalotes dorent. Ajoutez le curcuma et le garam masala.
Versez ce mélange (tarka) dans le dal, remuez et assaisonnez de sel. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire pour obtenir une consistance onctueuse. Vérifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du riz basmati nature ou du naan, accompagné de cornichons et de yaourt.
Extrait de L’Inde fraîche par Meera Sodha (Pingouin, 20 £)
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