Des figues mûres et luxuriantes pochées dans un sirop de vin rouge et servies avec des biscuits aux pistaches croustillants offrent une finition simple et élégante à tout repas. Recette signée Nigel Slater, expert culinaire de l’Observer.
Les fruits pochés ou rôtis s’accordent parfaitement avec un contraste croustillant : biscuits au gingembre, sablés sucrés ou gaufrettes belges. Les noix apportent texture et saveurs variées – noix avec poires, amandes avec reines-claudes. Ici, les figues baignent dans un sirop scintillant de marsala et gelée de groseille, idéales avec des pistaches. Le rouge profond des figues contraste magnifiquement avec le vert pâle des noix.
Pour 4 personnes ; 30 biscuits
Figues : 8
Gelée de groseille : 4 c. à soupe bombées
Vin rouge ou marsala : 250 ml
Orange : 1 (zeste)
Biscuits :
Beurre : 250 g
Sucre roux doux marron : 50 g
Amandes sans peau : 65 g
Pistaches émondées : 115 g
Sirop d’érable : 50 ml
Farine nature : 250 g
Préparez d’abord les biscuits. Préchauffez le four à 140 °C (chaleur tournante, th. 3). Coupez le beurre en morceaux et battez-le avec le sucre roux au robot avec feuille plate jusqu’à obtention d’une crème souple. Faites légèrement griller les amandes sur une plaque.
Concassez amandes grillées et 65 g de pistaches. Incorporez au mélange beurre-sucre en alternant avec sirop d’érable, farine et noix moulues. Formez un cylindre, enveloppez et réfrigérez 30 min.
Divisez la pâte en deux. Abaisez chaque moitié sur 5 mm d’épaisseur, découpez 15 biscuits par moitié. Disposez sur plaques papier sulfurisé.
Hachez les 50 g de pistaches restantes, parsemez-en les biscuits. Cuisez 12-15 min jusqu’à brun pâle. Laissez reposer 10 min sur plaque, puis refroidir sur grille.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez les figues en deux, posez côté coupé vers le haut dans un plat. Faites fondre gelée et vin, ajoutez zeste d’orange, versez sur figues. Cuisez 30 min jusqu’à tendreté. Servez tiède avec biscuits.
Nigel Slater est l’écrivain culinaire de l’Observer
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