Curry de tomates crémeux de Simon Hopkinson : recette végétarienne réconfortante d'automne

Un dîner végétarien onctueux et réconfortant, aux saveurs chaudes, fraîches et subtilement épicées. Par Simon Hopkinson, chef et auteur culinaire reconnu.

• Le meilleur des 20 meilleures recettes d'automne – en entier

Pour 4 personnes

Pour le curry de tomates

• Graines de cumin : 1 cuillère à soupe
• Graines de coriandre : 1 cuillère à soupe
• Gousses de cardamome : 10
• Graines de fenouil : ½ cuillère à soupe
• Graines de moutarde noire : ½ cuillère à soupe
• Clous de girofle : 6
• Étoiles d'anis : 2
• Huile de tournesol (ou autre huile neutre) : 2 cuillères à soupe
• Curcuma moulu : ½ cuillère à café
• Sel de mer : 1 cuillère à café
• Lait de coco : 400 ml
• Pâte de tamarin : 2 cuillères à café
• Feuilles de curry : une petite poignée
• Tomates de taille moyenne : 12
• Branches de poivre vert frais : 2
• Sucre : 1-2 cuillères à café, selon la douceur des tomates
• Coriandre fraîche : 6-7 branches, feuilles hachées

Pour la raïta de concombre

• Concombre gros : 1
• Sel : 1 cuillère à café
• Yaourt nature : 300 g
• Jus de citron : un peu
• Ail : 1 gousse écrasée et hachée finement
• Piment vert : 1, épépiné et haché finement
• Menthe fraîche : 1 cuillère à soupe bombée, hachée finement

Pour le riz pilaf au citron

• Beurre : 40 g, plus un petit extra
• Oignon petit : 1, finement haché
• Riz basmati (type Tilda, non lavé) : 200 g
• Eau : 320 ml
• Feuille de laurier : 1
• Citron petit : 1, zesté en fines lanières (éplucheur à pommes de terre), jus pressé
• Sel et poivre blanc fraîchement moulu

Préparation

Raïta de concombre

1. Râpez grossièrement le concombre, saupoudrez de sel, mélangez et laissez égoutter dans une passoire suspendue au-dessus d'un bol pendant 30 minutes ou plus.
2. Pressez l'excès d'humidité, mélangez avec yaourt, jus de citron, ail, piment et menthe. Réfrigérez 30 minutes minimum.

Curry de tomates

1. Grillez légèrement les épices entières (cumin à anis) dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, sans les brûler.
2. Chauffez l'huile, ajoutez les épices grillées, fryez 2 minutes. Incorporez curcuma et sel.
3. Versez le lait de coco, ajoutez pâte de tamarin et feuilles de curry. Laissez frémir 15 minutes.
4. Mixez au blender plongeant 30 secondes. Laissez infuser. Pelez, épépinez les tomates et retirez les grains de poivre.
5. Passez la sauce au tamis, remettez dans la casserole propre. Ajoutez les tomates (cœur vers le bas) et poivre. Mijotez 15-20 minutes jusqu'à ramollissement et réduction. Ajustez sel/sucre, ajoutez coriandre.

Riz pilaf au citron

1. Préchauffez le four à 160°C (ventilateur/gaz 4). Faites fondre le beurre dans une casserole allant au four avec couvercle.
2. Ajoutez oignon, cuisez jusqu'à coloration légère. Incorporez riz, enrobez-le.
3. Versez eau, ajoutez laurier, zeste de citron émincé fin, sel et poivre. Portez à ébullition douce.
4. Couvrez, enfournez 15 minutes. Reposez 5 minutes couvert.
5. Fouettez à la fourchette en versant le jus de citron. Couvrez d'un torchon, reposez 5 minutes. Ajoutez beurre extra.

Extrait de Simon Hopkinson Cooks par Simon Hopkinson (Ebury, 25 £).