Purée de safran aux pommes de terre par Simon Hopkinson

Si vous accompagnez ces pommes de terre d'un poisson, cuisez-les dans un fumet de poisson pour une saveur optimale. Sinon, de l'eau salée suffit.

• Les 20 meilleures recettes de pommes de terre d'OFM dans leur intégralité

Pour 4 personnes

• Pommes de terre farineuses : 900 g, pelées et coupées en morceaux
• Sel
• Fils de safran : 1 cuillère à café généreuse
• Ail : 1 gros clou de girofle, pelé et haché finement
• Lait crémeux : 200 ml
• Huile d'olive extra vierge : 200 ml
• Sauce Tabasco : au goût

Faites bouillir les pommes de terre dans du fumet de poisson (ou de l'eau salée). Chauffez ensemble le safran, l'ail et le lait, couvrez et laissez infuser pendant la cuisson. Ajoutez l'huile d'olive à l'infusion de lait et réchauffez doucement.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les de préférence au moulin à légumes pour une texture parfaite. Versez-les dans le bol d'un batteur électrique, allumez-le et incorporez le mélange au safran en filet régulier. Assaisonnez de Tabasco et rectifiez le sel.

Laissez reposer la purée au chaud 30 minutes pour que les arômes du safran se développent pleinement.

Extrait de Roast Chicken and Other Stories de Simon Hopkinson avec Lindsey Bareham (Ebury, 18,99 £)