Fraîche, croquante, salée, sucrée et parfumée, cette salade sublime un Roquefort frais et friable. Une création experte de Simon Hopkinson.
Parmi tous les fromages bleus, le Roquefort reste mon préféré absolu. J'apprécie une tranche de Stilton (ou mieux, Stichelton) à Noël, un généreux quartier de Fourme d'Ambert dans un bon restaurant français, ou un Gorgonzola crémeux de temps à autre. Mais le Roquefort, roi des bleus, l'emporte haut la main.
Voici une salade raffinée et simple : fraîche, croquante, équilibrée en saveurs salées-sucrées, relevée d'huile de noix. Parfaite avec un Roquefort frais et friable. Optez pour de la chicorée rouge ou blanche traditionnelle.
Pour 2 personnes
Chicorée (endive) : 2-3 têtes, feuilles séparées et trempées dans de l'eau glacée
Poire : 1 grosse mûre, pelée et finement tranchée
Roquefort : 100-125 g, émietté
Jus de citron : un filet
Huile de noix : 2-3 cuillères à soupe
Poivre noir : fraîchement moulu
Séchez soigneusement les feuilles de chicorée (de préférence à l'essoreuse) et disposez-les sur un plat, face intérieure vers le haut. Répartissez les tranches de poire dans les feuilles, émiettez le Roquefort par-dessus, ajoutez un filet de jus de citron. Arrosez d'huile de noix et poivrez généreusement. Servez immédiatement.
Extrait de The Good Cook de Simon Hopkinson (Ebury, 30 £)
[]