Des feuilles vertes nappées de vinaigrette et des jaunes d'œufs ensoleillés évoquent le plat d'été le plus léger et rafraîchissant.
Pour 4 personnes
Pour la vinaigrette
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2-3 cuillères à soupe de lait
- Quelques shakes généreux de sauce Worcestershire
- Jus de 1 petit citron
- Poivre blanc fraîchement moulu
- 2-3 cuillères à soupe de crème fouettée
Pour la salade
- 4 œufs
- 4 laitues rondes, épluchées impitoyablement des feuilles extérieures vert foncé à vert moyen pour n'en garder que les cœurs vert pâle à jaune
- 4 barquettes de cresson moutarde
- 1 petit bouquet de ciboulette, ciselée
- Un peu d'huile d'olive extra vierge
- Sel de Maldon
- Poivre noir fraîchement moulu
- Fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol jusqu'à obtenir une consistance de crème liquide. Ajustez selon vos papilles : préférez-la acidulée avec une belle note de sauce Worcestershire. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Placez les œufs dans une petite casserole, couvrez juste d'eau froide. Portez à ébullition, couvrez, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Passez ensuite sous l'eau froide courante pendant 3 minutes. Écalez-les délicatement, puis tranchez-les avec un coupe-œufs ou un couteau, ou coupez-les en quartiers.
- Séparez les quatre cœurs de laitue en feuilles. Disposez-les dans un grand plat peu profond pour bien les aérer. Répartissez les œufs en tranches, le cresson, la ciboulette ciselée et nappez d'un filet de vinaigrette. Mélangez à table avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel de Maldon et du poivre noir fraîchement moulu.
Simon Hopkinson est un écrivain gastronomique renommé.
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