Les fruits juteux comme les pêches et nectarines s'interchangent facilement dans les recettes. Profitez de leur pleine saison pour explorer une multitude d'options culinaires.
La saison des pêches est arrivée et se prolonge jusqu'en septembre. Différentes variétés mûrissent à des moments échelonnés pour compenser leur conservation limitée. Achetez-en en quantité et adoptez des astuces créatives pour les accommoder.
Dans les recettes aux pêches, rares sont celles qui mentionnent explicitement les nectarines comme substitut – pourtant, ces fruits proches sont parfaitement interchangeables. Préparez une nectarine melba ou utilisez des pêches dans le strudel aux nectarines de Dan Lepard : libre à vous !
Pour retirer la peau duveteuse des pêches (souvent inutile, mais parfois recommandée pour la cuisson), blanchez-les 1 minute dans l'eau bouillante, comme pour les tomates. Une fois refroidies, les peaux s'enlèvent facilement.
Les pêches culminent en pleine canicule estivale, époque où cuisiner devient une corvée. C'est pourquoi elles inspirent des desserts américains rustiques aux noms évocateurs : slump, grunt ou loop – aujourd'hui qualifiés de « déconstruits » pour leur simplicité assumée.
Le slump aux pêches associe une pâte à biscuits grossière à des pêches sucrées, cuit au four et renversé pour une croûte en base. Utilisez des tasses moyennes pour les mesures américaines (recette Hugh Fearnley-Whittingstall en version britannique : un « grunt » sans renverser).
La loop aux pêches est un gâteau moelleux cuit en poêle de fonte. Celle de Martha Stewart (680 g pêches, 113 g beurre, 150 g sucre et farine) ajoute un croustillant amande-cannelle. Variez avec des baies de saison.
Le cobbler suit la même veine : Ruby Tandoh marie pêches et framboises à la semoule de maïs ; Clare Ptak associe nectarines et cerises.
La galette aux pêches, romarin et citron vert de Yotam Ottolenghi semble sophistiquée mais utilise une pâte feuilletée prête. Idéale pour les pêches fermes, comme le gâteau aux pêches et miel de Nigel Slater aux pignons.
La torréfaction exalte les pêches : grillez-les quelques minutes. Clare Ptak les rôtit avec vanille, framboises et vin blanc doux – parfait pour un barbecue.
Pour un dessert sans cuisson, optez pour la bagatelle aux pêches de Thomasina Miers (avec framboises) : compote rapide (10 min), crème anglaise et assemblage. Idéale pour le petit-déjeuner en surplus.
Encore plus frais : l'icebox cake aux pêches melba de Liam Charles, inspiré du pudding d'Escoffier. Version simple de Felicity Cloake sans pochage compliqué.
Les pêches s'invitent aussi en salé, en remplacement de melon. La salade pêches-framboises-cresson d'Ottolenghi accompagne idéalement du porc.
La salade freekeh-nectarine-halloumi de Miers offre sucré-acidulé-salé en textures variées. Pareil pour la salade pêche-prosciutto-ricotta-roquette de Fearnley-Whittingstall ou la panzanella aux pêches à la brioche-mozzarella.
Terminez par l'arbuste aux pêches : sirop aigre-doux (pêches macérées, vinaigre de cidre, gingembre). Se conserve des mois au frais ; testez avec nectarines.
