Les fruits juteux peuvent être changés dans les recettes, il y a donc une multitude d'options maintenant qu'ils sont à leur apogée
La saison des pêches est là - et elle sera avec nous jusqu'en septembre. Parce que les pêches ne se conservent pas très bien, cette étendue sera remplie par différentes variétés qui mûrissent à des moments échelonnés. Si vous en trouvez un qui vous plaît, il sera bientôt épuisé, mais si vous faites le plein, vous aurez besoin de moyens innovants pour les utiliser.
En lisant des recettes de pêches, je m'attendais à ce que la plupart, sinon toutes, incluraient une ligne mentionnant que les nectarines pourraient être remplacées, car une nectarine est une sorte de pêche à la peau lisse. Mais presque aucun d'eux ne l'a fait.
Donc, je suppose qu'il m'incombe d'offrir ce conseil évident :vous pouvez utiliser des nectarines dans des recettes qui précisent les pêches, et vice versa. Si vous voulez faire de la nectarine melba, soyez mon invité. Si vous voulez utiliser des pêches dans le strudel aux nectarines de Dan Lepard, je ne vous en empêcherai pas (et je suppose qu'il ne le fera pas non plus).
Si vous avez besoin d'enlever la peau pelucheuse de vos pêches pour une recette (souvent ce n'est pas nécessaire, mais la peau peut parfois devenir dure à la cuisson), vous pouvez déployer la même méthode préconisée pour les tomates :les blanchir dans de l'eau juste bouillie pendant environ une minute. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, les peaux doivent glisser.
Les pêches atteignent leur apogée juste au moment où la chaleur estivale fait de la cuisine une corvée inutile. C'est peut-être à cause de cela qu'ils figurent dans de nombreux desserts américains qui semblent faire du bâillement et de la simplicité une vertu, avec des noms qui vont avec :slump, grunt, loop. De nos jours, le terme "déconstruit" est préféré quand on veut rassurer les gens sur le fait que le plat ressemble exprès à ça.
Un affaissement aux pêches est le genre de tarte que vous préparez - une pâte à biscuits grumeleuse déposée sur des tranches de pêches sucrées, puis cuite au four - mais elle est tout aussi délicieuse que des desserts plus présentables. A la sortie du four, renversez-le sur un plat de service pour que la croûte se retrouve au fond. Cette recette utilise des tasses américaines, mais ne vous laissez pas abattre – choisissez une tasse de taille moyenne dans le placard et observez les fractions. Hugh Fearnley-Whittingstall fait une version anglicisée, mais il ne la retourne pas à la fin, ce qui en fait techniquement un grognement de pêche.
La boucle de pêche est un type de gâteau rugueux et prêt, traditionnellement cuit et servi dans une poêle en fer. Martha Stewart's a un dessus croquant aux amandes et à la cannelle. Encore une fois, elle utilise des mesures américaines, mais les conversions pertinentes sont :680 g de pêches; 113 g de beurre ; 150 g de sucre et 150 g de farine. Mis à part les mathématiques, le reste est facile :la pâte et les pêches sont pliées ensemble, saupoudrées du mélange d'amandes et cuites au four. Pour varier, vous pouvez remplacer certaines pêches par une baie de saison de votre choix.
Peach cobbler est tout à fait dans la même veine. Ruby Tandoh associe des pêches à des framboises pour son cordonnier à la semoule de maïs, tandis que Clare Ptak associe des nectarines et des cerises.
La galette aux pêches, au romarin et au citron vert de Yotam Ottolenghi a un son plus sophistiqué, mais cela ne signifie pas qu'elle est plus difficile à produire. La pâte feuilletée achetée en magasin réduit l'effort au minimum. Cette galette est un excellent moyen d'utiliser les pêches dures et pas mûres qui sont souvent tout ce que vous pouvez trouver, tout comme le gâteau aux pêches et au miel de Nigel Slater avec des pignons de pin.
Vraiment, le traitement le plus simple que vous puissiez donner à une pêche est une bonne torréfaction - quelques minutes sous un gril chaud pour concentrer la saveur. Clare Ptak fait rôtir des pêches coupées en deux avec de la vanille, des framboises et du vin blanc doux, ce que vous pourriez probablement faire lors d'un barbecue un soir d'été, quand tout le reste est cuit et que les braises sont encore chaudes.
Pour un dessert sans chaleur, essayez une bagatelle à base de pêche. La version de Thomasina Miers (qui associe à nouveau des pêches à des framboises) comprend une compote de pêches qui se réunit en 10 minutes environ; si vous en faites un supplément, vous pouvez en prendre au petit-déjeuner toute la semaine. Il y a aussi une crème anglaise à faire, mais après c'est une simple question d'assemblage. Ensuite, vous et la bagatelle pourrez vous détendre pendant quelques heures.
Plus froid encore est le gâteau glacé aux pêches melba de Liam Charles :une base de biscuit garnie d'une garniture de pêches, de crème, de fromage à la crème et de crème glacée, tourbillonnée d'un filet de framboise et congelée dure. Il s'agit bien sûr d'un dérivé de la pêche melba, le pudding classique (et profondément démodé) créé en l'honneur de Nellie Melba par le chef français Auguste Escoffier il y a plus d'un siècle. Il y a beaucoup de débats sur le braconnage - ou non - des pêches, mais la version faisant autorité de Felicity Cloake s'efforce de capturer sa simplicité originale, ce qui signifie heureusement que c'est aussi assez facile.
Les pêches ne sont pas seulement pour le pudding. Ils peuvent figurer dans les salades aux côtés d'ingrédients salés et surtout salés, où vous pourriez autrement déployer une sorte de melon. La salade de pêches, de framboises et de cresson d'Ottolenghi est un excellent accompagnement, quoique contre-intuitif, de la poitrine de porc.
La salade freekeh, nectarine et halloumi de Miers offre une gamme complète de saveurs - sucrée, aigre, salée - et de textures dans un simple déjeuner d'été. La salade de pêche, de prosciutto, de ricotta et de roquette de Fearnley-Whittingstall est dans le même ordre d'idées, tandis que cette panzanella aux pêches, avec des croûtons de brioche, de la laitue et de la mozzarella, est juste le bon côté de l'étrange.
Enfin, il y a l'arbuste de pêcher. Ce n'est pas une plante, mais un sirop aigre-doux utilisé dans toutes sortes de cocktails alcoolisés et non alcoolisés. C'est une combinaison de pêches macérées et tamisées, de vinaigre de cidre et, dans ce cas, de gingembre. Les proportions sont simples, la préparation basique et le résultat se conservera au réfrigérateur pendant des mois, bien que vous ayez peut-être envie d'un peu en ce moment. Et surtout, essayez-le avec des nectarines.
