Les pois chiches sont un ingrédient incontournable des placards longue conservation, idéal pour les déménagements ou les urgences culinaires. Mais ils s'accumulent vite ! Voici 17 idées simples et savoureuses pour les écouler, du curry rapide aux plats réconfortants.
Les pois chiches, piliers des réserves alimentaires, méritent mieux que d'être oubliés. Découvrez des recettes fiables inspirées de chefs reconnus comme Rachel Roddy, Anna Jones ou Jamie Oliver.
J'ai tardé à apprécier les pois chiches, appelés 'garbanzos' aux États-Unis, où ma mère les réservait pour la salade aux trois haricots – un nom peu appétissant pour un enfant ! Aujourd'hui, je recommande : explorez 'garbanzo' sur Google pour des inspirations, et testez cette salade classique avec pois chiches, haricots rouges, haricots verts frais (cuits et refroidis), oignon rouge, persil et vinaigrette. Des variantes à 4, 5 ou plus abondent en ligne.
Associez-les au halloumi grillé (1 min par côté). Essayez salade halloumi-pois chiches-citron vert, ou avec oignon rouge-avocat, carottes-cresson, betterave-épinards. Ajoutez du pain pour un déjeuner complet.
Commencez par le pasta e ceci italien du vendredi : pois chiches en boîte, oignon, pomme de terre, purée de tomates, croûte de parmesan et pâtes brisées. La version 'placard' de Rachel Roddy est idéale pour débuter.
Le ragoût pois chiches-chorizo (ou toute saucisse) s'adapte : persil/coriandre interchangeables, paprika fumé ou sauce épicée. Pratique en confinement !
Le ragoût brocoli-fenouil-pois chiches de Meera Sodha plaît aux enfants, avec orzo (facilement trouvable).
Anna Jones note la variabilité des pois chiches en conserve : préférez bocaux ou secs (trempés et cuits 1h) pour meilleure texture.
Traditionnellement, évitez les conserves pour les falafels (trop humides). Felicity Cloake utilise pois chiches et fèves cassés secs. Pour la simplicité, testez avec conserves, ou les galettes pois chiches-épinards-citronnelle de Nigel Slater.
Un curry étudiant : oignons, cumin, curcuma, ail, tomates en boîte, épinards, coriandre. Simple et bluffant !
Curry pois chiches de Jamie Oliver (épices élargies, dont dhana jeera = cumin+coriandre). Ou curry pois chiches-épinards-noix de coco (2 boîtes lait de coco).
Le pasta e ceci italo-américain est réconfortant : base identique, mangé à la cuillère. Parfait pour restes de pâtes courtes. Vidéo Bon Appétit proche de ma recette apprise : orecchiette pour 'nicher' les pois chiches, avec jus de conserve pour la sauce.
L'aquafaba (eau de pois chiches) remplace les œufs en vegan : fouettez pour meringues ou liant. Testé sur brownies Nigella Lawson (3 c. à s. aquafaba réfrigérée par œuf) : plus moelleux, mais vegan viable. Meringue aquafaba pour persévérants.
Idéal : tourte chocolat-pois chiches-crème rhum (rhum ou autre spiritueux).
