Un week-end ne rime pas obligatoirement avec restaurants ou plats à emporter. Recréez chez vous les saveurs du célèbre Chin Chin à Melbourne avec cette recette experte du chef Benjamin Cooper, idéale pour une escapade gourmande.
Pas besoin de plats préparés en bord de route : avec un peu d'organisation, savourez un agneau rôti lentement et des pois chiches sautés lors de votre sortie. Le chef Benjamin Cooper de Chin Chin partage ses astuces pour un résultat fondant et parfumé.
Un classique australien revisité : l'agneau rôti, infusé de curry et de bière, parfait pour un week-end convivial.
100 g (10 barquettes) de feuilles de curry
2 têtes d'ail, pelées
5 piments scud
5 c. à soupe de graines de moutarde
3 c. à soupe de graines de coriandre
1,8 à 2 kg de gigot d'agneau avec os
¼ tasse d'huile végétale
2 pommes de terre, lavées et coupées en tranches épaisses
3 oignons, pelés et coupés en tranches épaisses
½ canette de bière (celle que vous buvez)
La veille, pilez grossièrement les feuilles de curry, l'ail, les piments et les graines dans un mortier. Frottez le mélange sur l'agneau, couvrez et réfrigérez toute la nuit.
À destination, préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante). Chauffez l'huile dans une cocotte épaisse, saisissez l'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Disposez pommes de terre et oignons au fond d'une rôtissoire, posez l'agneau dessus. Versez la bière au fond.
Rôtissez 4h30 à 5h en arrosant toutes les 15 min. La viande doit se détacher de l'os.
Sortez l'agneau, couvrez d'aluminium 10 min. Tranchez et servez sur un plat.
Relookez les pois chiches avec épices et gai lan (brocoli chinois) pour un accompagnement irrésistible, végétarien-friendly.
4 gousses d'ail écrasées
¼ tasse d'huile végétale
2 boîtes de 400 g de pois chiches rincés et égouttés
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sucre en poudre
2 bottes de gai lan coupées en morceaux de 3 cm
½ tasse de relish bang bang + extra (voir recette)
½ tasse d'eau de coco
2 gros piments rouges coupés en rouelles (voir technique)
Dans une grande poêle à feu moyen, faites suer l'ail 2 min dans l'huile. Ajoutez pois chiches, soja et sucre, sautez jusqu'à sécher.
Ajoutez gai lan, relish (optionnel pour végétariens), eau de coco et piments. Sautez 1-2 min pour réchauffer sans surcuire.
Vérifiez l'assaisonnement. Servez avec extra relish à discrétion.
Rendement : env. 500 g
60 g de gros piments rouges séchés
60 g de belachan
125 g de confiture de piment
250 g de cacahuètes grillées concassées
30 ml d'eau de tamarin
80 g de sucre de palme
Rôtissez les piments secs à sec jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement. Mélangez avec les autres ingrédients pour une texture relish. Saveur fumée, épicée et umami.
Rendement : env. 1 kg
10 piments oiseaux rouges
8 piments bananes rouges
2 poivrons rouges
6 oignons rouges
1 tige de citronnelle (partie tendre)
2 c. à soupe de gingembre haché
5 gousses d'ail pelées
1 tasse d'huile végétale
250 g de sucre de palme
¼ tasse d'eau de tamarin
½ tasse de sauce de poisson
Mixez piments, poivron, oignon, citronnelle, gingembre et ail en pâte fine. Faites frire dans l'huile jusqu'à parfum. Ajoutez sucre pour caraméliser, puis tamarin et poisson progressivement en goûtant. Remplacez poisson par soja pour végétariens.
Rendement : 1 tasse
Mélangez 3 c. à soupe de pulpe de tamarin avec 1 tasse d'eau chaude, 30 min. Travaillez avec les doigts, filtrez en pressant. Congelez les restes en glaçons.
Technique simple pour maximiser la surface de cuisson sur aubergines, carottes, etc. Coupez en diagonale, roulez de 180°, recoupez. Résultat esthétique et efficace !
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