Ce plat végétalien signature d'Andi Oliver peut être personnalisé avec un œuf poché ou une côte d'agneau grillée.
Il existe de nombreuses façons de servir ce plat. Restez végétalien avec une salade verte croquante, ou ajoutez des champignons sauvages sautés à l'ail. Personnalisez avec un œuf poché, une côtelette d'agneau grillée, du poisson poêlé, du halloumi frit ou du plantain. Les possibilités sont infinies.
Servir 4-5 personnes
Ingrédients pour le curry de pois chiches à la coco :
1 oignon blanc moyen, finement émincé
9 gousses d'ail mixées avec un peu d'huile en purée
½ piment scotch bonnet (ou 2 piments oiseau) haché finement (ajustez selon votre tolérance au piquant)
5 g de gousses de cardamome verte entières
3 g d'anis étoilé entier
5 g de piment de la Jamaïque entier
2 g de clous de girofle entiers
8 g de bâton de cannelle
2 boîtes de 400 g de pois chiches, égouttés
2 feuilles de laurier
1 boîte de lait de coco
250 ml de bouillon de poulet (ou légumes pour végétalien)
100 g de jeunes épinards
Pour les racines rôties épicées :
150 g de panais en dés
150 g de patate douce en dés
150 g de potiron épépiné et en dés
150 g de céleri-rave en dés (gardez-les dans l'eau froide acidulée au citron pour éviter l'oxydation)
15 g de curry en poudre
5 g de cumin moulu
5 g de coriandre moulue
5 g de curcuma moulu
50 ml de sirop d'érable
Sel, une pincée
Pour la vinaigrette verte :
20 g de coriandre fraîche
20 g de persil plat
2 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
Jus d'1 citron vert
200 ml d'huile de colza pressée à froid
5 ml de sirop d'érable
Sel, une pincée
Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante, thermostat 3½). Pour le curry, faites suer doucement l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez le piment et laissez mijoter 4 minutes.
Moulez toutes les épices du curry (sauf la cannelle) au pilon ou moulin à épices. Incorporez-les aux oignons, ajoutez la cannelle et toastez à feu doux 10 minutes en remuant.
Ajoutez pois chiches, laurier, lait de coco et bouillon. Laissez mijoter 30 minutes en remuant doucement. Ajoutez du bouillon si trop épais pour une sauce fluide.
Incorporez les épinards à la fin.
Pour les racines : Blanchissez les dés 7 minutes dans l'eau bouillante salée, égouttez, refroidissez 15 minutes. Transférez dans un plat, mélangez avec épices, huile de colza et sel. Rouissez 35-40 minutes jusqu'à ce qu'ils croûtent.
Ajoutez le sirop d'érable, passez au four à 170°C (thermostat 5) 15 minutes de plus.
Pour la vinaigrette, mixez tous les ingrédients au robot avec sel. Transvasez en bouteille.
Pour servir : Mélangez un tiers des racines au curry. Dressez le curry, ajoutez le reste des racines au centre, nappez de vinaigrette verte.
Andi Oliver est chef, présentatrice et auteure culinaire reconnue.
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