Russell Goodwin, chef au Field Kitchen, a créé cette salade l'été dernier. Inspirée d'un plat de tapas traditionnel espagnol, elle doit sa texture croustillante aux amandes effilées, que vous pouvez épicer avec du piment frais ou sec.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
1 oignon rouge moyen, finement haché
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de cassonade
600 g d'épinards ou de blettes lavés
150 g de pois chiches cuits
1 cuillère à soupe de raisins secs (préalablement trempés dans de l'eau chaude 30 min)
2 cuillères à soupe d'amandes effilées grillées
1 pincée de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
Préparation :
1. Trempez l'oignon rouge dans le vinaigre et la cassonade.
2. Cuisez les épinards 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez, rafraîchissez à l'eau froide, essorez et hachez grossièrement. Assaisonnez.
3. Broyez grossièrement la moitié des pois chiches au mixeur. Égouttez les raisins secs.
4. Dans un bol, mélangez l'oignon mariné, les épinards, les pois chiches entiers et broyés, les amandes et les raisins secs.
5. Assaisonnez généreusement, saupoudrez de poivre de Cayenne et d'huile d'olive.
