À la ferme, la saison des artichauts et des fèves coïncide souvent, formant ma combinaison préférée de légumes du début de l'été. Associés au prosciutto, ils composent une salade exceptionnelle, légère et savoureuse. Ajoutez des petits pois frais pour encore plus de croquant.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 8 artichauts (ou 8 cœurs d'artichauts cuits)
- 200 g de fèves
- 200 g de petits pois
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Jus de 1 citron
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 cuillère à soupe de menthe grossièrement hachée
- 1 cuillère à soupe de persil grossièrement haché
- 8 tranches de prosciutto ou de jambon serrano
- Sel et poivre
Préparation
- Cuisez les artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement. Égouttez.
- Laissez refroidir, puis retirez les feuilles et l'étranglement poilu. Coupez chaque cœur en six ou huit morceaux.
- Fouettez l'huile, le jus de citron et l'ail. Incorporez les artichauts et assaisonnez.
- Blanchissez les fèves et les petits pois 4 minutes (jusqu'à tendreté). Égouttez et ajoutez aux artichauts.
- Ajustez l'assaisonnement. Une fois froids, incorporez la menthe et le persil.
- Dressez avec les tranches de prosciutto. Servez avec du pain croustillant ou des crostini.
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