Pâtes aux fruits de mer accompagnées de légumes verts tendres et d'une touche de vermouth.
Faites cuire 300 g de fèves dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et retirez la peau des fèves. Écossez 150 g de pois.
Faites cuire 150 g de fettuccine dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les. Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre. Pelez et écrasez 2 gousses d'ail, puis ajoutez 700 g de palourdes bien lavées, les pois écossés et 100 ml de vermouth blanc (type Noilly Prat). Couvrez et portez à ébullition.
Laissez cuire les palourdes 3 minutes, jusqu'à ce que leurs coquilles s'ouvrent. Retirez le couvercle, incorporez les fettuccine égouttées, les fèves et 40 g de beurre. Hachez un petit bouquet de persil plat et ajoutez-le. Secouez la poêle pour bien enrober les ingrédients. Dressez dans des assiettes chaudes, arrosez du jus de cuisson et servez avec du pain croustillant. Pour 2 personnes.
Une palourde fraîche et saine a une coquille bien fermée. Si elle est ouverte, tapez-la doucement sur le plan de travail : si elle ne se ferme pas, jetez-la.
Cette recette fonctionne aussi avec des moules. Remplacez les fèves par des haricots verts coupés en tronçons.
The Observer publie des recettes de poissons durables, classés comme tels par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.
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