Transformez un poulet rôti en une salade tiède irrésistible avec des pommes de terre nouvelles, des petits pois, des échalotes et une mayonnaise aux oignons nouveaux carbonisés. Ajoutez une sauce dijonnaise classique pour des œufs pochés sublimes.
Grâce aux sœurs Hemsley, le bouillon d'os est devenu un incontournable. Chez Thomasina Miers, cheffe primée et auteure de best-sellers culinaires, c'est un basique : facile, savoureux, économique et riche en nutriments. (Rôtissez de la viande ? Gardez la carcasse et les os dans une casserole avec eau, carotte, oignon, laurier et thym. Faites mijoter 90 min et filtrez.) Utilisez-le pour une sauce dijonnaise classique avec vos œufs. Et découvrez la carbonisation : une technique simple pour une saveur fumée profonde sur les légumes.
Cette mayonnaise, mêlée à des pois mange-tout et pommes de terre nouvelles, offre acidité, terreux et fumé irrésistible. Inspirée d'un food truck de San Francisco. Pour 4 personnes.
1 poulet, découpé en 2 pilons, 2 cuisses, 2 ailes, 2 poitrines ; réservez la carcasse pour bouillon (ou 8 cuisses)
3-4 c. à s. huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 petites échalotes, pelées et hachées finement
1,5 c. à s. vinaigre de vin rouge
½ c. à c. cassonade
300 g pommes de terre nouvelles, lavées et coupées en bouchées
400 g petits pois frais écossés (ou surgelés)
1 petit bouquet de menthe, feuilles hachées grossièrement
Pour la mayonnaise :
1 botte d'oignons nouveaux
2-3 jalapeños (ou piments verts frais)
2 gousses d'ail, avec peau
200 g mayonnaise
25 ml jus de citron vert
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Huilez et assaisonnez le poulet, laissez mariner 30 min dans un plat.
Préparez la mayonnaise : taillez les oignons nouveaux (laissez 2 cm de vert), essuyez-les. Dans une poêle à feu vif, grillez oignons, piments et ail 15 min jusqu'à noircis et tendres (retournez régulièrement ; retirez l'ail ramolli). Épépinez piments, pelez ail. Mixez avec mayonnaise et citron vert, assaisonnez (sucre si besoin). Testez l'épice progressivement. Se conserve 1-2 semaines au frais.
Rôtissez le poulet 20-25 min jusqu'doré (rôtissez la carcasse aussi pour bouillon).
Macérez échalotes dans vinaigre, sucre, sel, poivre. Cuisez pommes de terre et pois à l'eau, égouttez.
Mélangez légumes cuits aux échalotes vinaigrées, huile, menthe et 2 c. à s. mayonnaise. Assaisonnez. Servez tiède avec poulet et mayonnaise extra.
Cette sauce crémeuse, enrichie au bouillon de poulet, rivalise avec l'hollandaise : soyeuse et savoureuse (végétarien ? Bouillon de légumes). Pour 4 personnes.
500 ml bouillon de poulet (ou ½ cube dans 500 ml eau bouillante)
200 ml crème double
3-4 c. à s. moutarde de Dijon
Sel, poivre
200 g épinards lavés
8 œufs
4 muffins anglais, fendus
Ciboulette ou cerfeuil ciselé
Réduisez bouillon 30 min à 100 ml. Ajoutez crème, bouillez, mijotez 3 min pour épaissir. Incorporez ¾ moutarde, goûtez, ajoutez le reste. Assaisonnez, tenez au chaud.
Faites suer épinards à la poêle couverte 2-3 min, pressez l'eau, tenez au chaud.
Portez eau à ébullition, cassez œufs en ramequins. Créez tourbillon, pochez 2 œufs 2-3 min, égouttez. Répétez.
Grillez muffins, dressez épinards et œuf par moitié, nappez sauce chaude. Parsemez herbes.
La mayonnaise sublime sandwiches poulet/bœuf-tomates, ailes grillées ou crudités (radis, chou-fleur, fèves, pommes de terre, poivrons) : entrée d'été légère. Congelez bouillon pour soupes/risottos. Sauce dijon avec restes de poulet, légumes (poireaux, chou-fleur) ou pâtes aux herbes.
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