Un classique danois de saison avec l'incontournable salade en vedette, comme le faisait grand-mère
Certains plats appellent juste l'été. Le poulet rôti avec une salade de concombre aigre-douce me convient parfaitement. Le poulet est consommé toute l'année, mais la façon dont il est cuit doit être définie par la saison. J'ai grandi avec des saisons de légumes courtes - certains légumes étaient si excitants parce que vous aviez attendu trois saisons entières pour qu'ils reviennent. Quand j'étais petite, le concombre était un incontournable de l'été. Je les ai mangés crus en gros morceaux et ils avaient un goût vert, sucré et léger. Puis, tout l'été, on nous servirait presque tous les jours une salade de concombre aigre-douce, un vrai classique danois.
Cette recette est un hommage à mes grands-parents et à tous les beaux dîners d'été, quand ma grand-mère cuisinait ce plat. J'ai laissé ma marque dessus et j'ai changé quelques petites choses - faire cuire les pommes de terre, ajouter du thym, de l'ail et du citron, faire frire le chou au lieu de le faire bouillir - mais la salade de concombre ressemble à la recette de ma grand-mère.
Pour 6 personnes
poulet bio/fermier 1 gros, environ 1,5 kg
persil frisé 100g
poivre en grains 10, entier
Pour les pommes de terre
petites pommes de terre 1,5 kg
citron 1 tranche d'
huile d'olive 50 ml
ail 1 tête entière, coupée en deux avec le zeste de
thym 10 brins
Pour la salade de concombre aigre-douce
vinaigre clair (5%) 250 ml
sucre semoule 200g
eau 50ml
sel 1 cuillère à café
concombres 2 gros, tranchés finement
Pour le chou
chou blanc pointu 1 tête de
beurre 2 cuillères à soupe de
noix de muscade entière ⅓
Préchauffez le four à 180°C ventilateur/thermostat 6. Saupoudrez l'intérieur du poulet de sel et de poivre. Farcir le poulet avec le persil et les grains de poivre entiers. Placer sur une rôtissoire et frotter un peu de sel sur la peau du poulet. Cuire environ 1 heure, peut-être plus.
Vérifiez l'intérieur de la cuisse pour voir si c'est cuit ou utilisez un thermomètre; ça devrait être 75C. Baissez le feu à 160 °C si la peau commence à s'assombrir.
Rincez les pommes de terre et gardez la peau, puis placez-les dans un plat allant au four. Ajouter le citron et l'ail, puis l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre et bien mélanger. Cuire au four avec le poulet pendant les 45 dernières minutes.
Pendant que le poulet et les pommes de terre sont au four, fouetter ensemble le vinaigre et le sucre pour les concombres dans un bol à mélanger. Lorsque tout le sucre est dissous, placez les tranches de concombre dans la saumure au vinaigre et mélangez doucement de temps en temps, mais sinon, laissez-le jusqu'au moment de servir - environ 30 minutes. Au moment de servir, sortez le concombre de la saumure et servez-le dans un bol. (Vous pouvez réutiliser le vinaigre plusieurs fois.)
Quinze minutes avant la fin de la cuisson du poulet, prendre le chou et le couper en 6 quartiers dans le sens de la longueur. Rincez et égouttez, faites revenir de tous les côtés dans du beurre dans une poêle jusqu'à ce que les bords soient dorés, saupoudrez de sel et de poivre et râpez la noix de muscade sur le chou.
Découpez le poulet en 8 à 10 morceaux selon vos préférences et servez-le avec des pommes de terre, du concombre mariné et du chou. Un repas de classe mondiale.
Trine Hahnemann est une chef et écrivain culinaire basée à Copenhague
