Poulet rôti croustillant de Trine Hahnemann avec salade de concombre aigre-douce

Un classique danois estival incontournable, avec la fameuse salade de concombre en vedette, comme le préparait grand-mère.

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Certains plats évoquent irrésistiblement l'été. Le poulet rôti accompagné d'une salade de concombre aigre-douce en est la parfaite illustration. Si le poulet se déguste toute l'année, sa cuisson doit s'adapter à la saison. J'ai grandi avec des saisons de légumes courtes : certains étaient si précieux après trois saisons d'attente. Enfant, le concombre était le roi de l'été. Croqué cru en gros morceaux, il offrait une saveur verte, sucrée et légère. Tout l'été, nous avions presque quotidiennement cette salade aigre-douce, un véritable classique danois.

Cette recette rend hommage à mes grands-parents et aux somptueux dîners estivaux où ma grand-mère la mitonnait. J'y ai apporté ma touche : cuisson des pommes de terre au four, ajout de thym, ail et citron, et chou sauté plutôt que bouilli. La salade de concombre reste fidèle à sa version originale.

Pour 6 personnes

Poulet :

• 1 gros poulet bio ou fermier (environ 1,5 kg)
• 100 g de persil frisé
• 10 grains de poivre entiers

Pommes de terre :

• 1,5 kg de petites pommes de terre
• 1 tranche de citron
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 tête d'ail entière, coupée en deux
• 10 brins de thym

Salade de concombre aigre-douce :

• 250 ml de vinaigre clair (5 %)
• 200 g de sucre semoule
• 50 ml d'eau
• 1 c. à café de sel
• 2 gros concombres, tranchés finement

Chou :

• 1 tête de chou blanc pointu
• 2 c. à soupe de beurre
• 1/3 de noix de muscade entière

Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur, thermostat 6). Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Farcissez-le de persil et de grains de poivre. Posez-le sur une rôtissoire, salez la peau. Faites rôtir environ 1 heure (ou plus).

Vérifiez la cuisson à l'intérieur de la cuisse (75 °C au thermomètre). Si la peau dore trop vite, baissez à 160 °C.

Lavez les pommes de terre sans les éplucher, disposez-les dans un plat. Ajoutez citron, ail, huile d'olive, thym, sel et poivre. Mélangez et enfournez avec le poulet les 45 dernières minutes.

En parallèle, fouettez vinaigre, sucre, eau et sel pour la salade. Dissolvez le sucre, ajoutez les concombres. Laissez mariner 30 minutes, remuez de temps en temps. Égouttez et servez (réutilisez la saumure).

15 minutes avant la fin, coupez le chou en 6 quartiers. Faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce que les bords dorent. Salez, poivrez et râpez de la muscade.

Découpez le poulet en 8 à 10 morceaux. Servez avec pommes de terre, salade et chou. Un festin estival d'exception.

Trine Hahnemann est une cheffe et auteure culinaire basée à Copenhague, experte de la cuisine nordique.