Nous avons servi cette salade le jour de l'ouverture de la Field Kitchen et l'avons déclinée en plusieurs versions tout au long de l'été. Elle peut être enrichie d'autres légumes grillés (poivrons, aubergines, fenouil) et s'accorde parfaitement avec de l'agneau grillé.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
200 g de haricots blancs ou cannellini secs, pré-trempés
2 courgettes
1 barquette de tomates cerises
50 ml d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour la vinaigrette :
1 bouquet de feuilles de basilic grossièrement hachées
½ gousse d'ail écrasée
1 pincée de sel
100 ml d'huile d'olive extra vierge
Préparation :
- Couvrez les haricots secs d'eau et laissez-les tremper toute la nuit. Faites-les ensuite mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez-les, assaisonnez-les et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. (Vous pouvez utiliser des haricots en boîte, mais le résultat sera moins savoureux.)
- Coupez les courgettes en rubans d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Huilez-les et grillez-les à la poêle ou au barbecue 2 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps, rôtissez les tomates cerises au four avec un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes à 140°C (thermostat 1).
- Mixez les ingrédients de la vinaigrette au robot culinaire.
- Mélangez délicatement les haricots cuits, les courgettes et les tomates dans un grand saladier. Ajoutez la vinaigrette au basilic selon votre goût et assaisonnez.
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