800 g de pommes de terre fermes à la cuisson
2 oignons et 2 gousses d'ail fraîches
60 g de beurre (plus un peu de beurre ramolli pour le plat)
200 ml de vin blanc sec
250 ml de lait entier et 250 ml de crème
Sel marin, poivre blanc fraîchement moulu
Bouquet de romarin
150 g de semoule de maïs
600 g de blanc ou cuisse de dinde coupés en dés
1 œuf (taille M)
Huile de colza pour la friture
1 bouquet de thym citronné
150 g de tomates cerises
600 g de courgettes (vertes et/ou jaunes)
1 oignon
1 cuillère à soupe de câpres très fines
1 cuillère à soupe de beurre
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en tranches très fines. Épluchez et émincez finement les oignons et l'ail. Faites-les revenir dans une casserole avec 20 g de beurre, puis déglacez avec le vin blanc et laissez réduire complètement.
Ajoutez le lait et la crème, portez à ébullition et incorporez les tranches de pommes de terre. Remuez, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter.
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin, versez-y le mélange de pommes de terre et répartissez le beurre restant sur le dessus. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le gratin soit doré.
Détachez les feuilles de romarin, hachez-les finement et mélangez-les à la semoule de maïs.
Coupez la dinde en cubes d'environ 2 cm, salez et poivrez. Farinez-les légèrement, passez-les dans l'œuf battu, puis dans le mélange semoule-romarin. Faites frire dans l'huile de colza chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez au chaud.
Détachez les feuilles de thym citronné (gardez quelques brins pour la décoration) et hachez-les. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux si nécessaire.
Lavez les courgettes, coupez-les en deux, épépinez-les et tranchez-les. Épluchez et hachez l'oignon. Faites revenir l'oignon et les courgettes dans un peu d'huile de colza. Ajoutez les tomates cerises, les câpres et un peu de jus de câpres. Cuisez brièvement.
Incorporez le thym haché et le beurre. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez les cubes de dinde avec les légumes, le gratin et garnissez de thym frais.
Kcal : 792 | Lipides : 28 g | Glucides : 71 g | Protéines : 53 g
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