Recette : Galettes d'épeautre vert saines avec trempette aux herbes et tomates fraîches

Ingrédients pour les galettes

• 500 g d'épeautre vert (non mûr)
• 500 ml de bouillon de légumes (en poudre instantanée)
• 1 oignon
• 2 petites carottes
• 1 petit bâton de céleri
• 1 morceau de poireau (env. 100 g)
• 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 100 g de chapelure
• 3 œufs
• 1/2 bouquet de persil
• 1 cuillère à café bombée de bouillon de légumes (poudre instantanée)
• Poivre
• Sel
• 4 tomates

Ingrédients pour la trempette aux herbes

• 200 g de feta
• 250 g de crème sure
• Jus d'1/2 citron
• 1 tasse d'herbes finement hachées (cresson, persil, ciboulette, aneth)
• Poivre
• Sel

Préparation

Portez à ébullition l'épeautre vert avec le bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Égouttez ensuite. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'oignon, épluchez et râpez les carottes, puis coupez le céleri et le poireau en tranches très fines. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les carottes, le céleri et le poireau, et faites revenir brièvement.

Lavez le persil, égouttez-le et hachez-le finement. Dans un bol, mélangez l'épeautre cuit, la chapelure, le persil et les œufs. Assaisonnez avec le bouillon en poudre, le poivre et le sel. Laissez reposer quelques minutes. Formez 8 galettes et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Pour la trempette, écrasez la feta à la fourchette et mélangez-la avec la crème sure. Incorporez les herbes hachées, puis assaisonnez avec le jus de citron, le poivre et le sel.

Servez les galettes chaudes avec la trempette aux herbes et les tomates.

Par personne

819 kcal (3428 kJ), 36 g de protéines, 26,9 g de lipides, 107,3 g de glucides.