24 (1 kg) petites pommes de terre fermes
400 g de filet de poitrine de dinde
2 petites courgettes (300 g)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel
Poivre
8 brochettes en bois
200 g de poivrons rouges grillés (en bocal)
40 g d'amandes californiennes hachées
1 oignon
1 gousse d'ail
½ bouquet de menthe poivrée
2 cuillères à soupe de jus de citron
Lavez les pommes de terre avec leur peau, portez-les à ébullition dans de l'eau salée et laissez cuire 15 minutes. Égouttez les poivrons dans une passoire. Faites torréfier les amandes dans une poêle antiadhésive sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
Lavez la menthe, séchez-la et effeuillez-la. Mixez les poivrons, les amandes, l'oignon, l'ail, la menthe et le jus de citron au blender. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez la trempette couverte au frais.
Égouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir à la vapeur puis pelez-les. Coupez la poitrine de dinde en 16 morceaux égaux. Lavez, équeutez les courgettes et tranchez-les en 16 rondelles d'épaisseur égale.
Sur chaque brochette, alternez 3 pommes de terre, 2 morceaux de dinde et 2 tranches de courgette. Disposez-les sur une plaque huilée.
Pressez l'ail et mélangez-le à l'huile d'olive. Badigeonnez les brochettes, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 220°C. Faites cuire les brochettes 8 minutes sur la 2e grille en partant du bas. Retournez-les, activez le gril et poursuivez 5 minutes en les retournant une fois. Servez chaud avec la trempette.
Temps de préparation : 1 h
Pour des courgettes volumineuses, coupez-les en deux dans la longueur avant de les trancher.
17 g de matières grasses, 33 g de protéines, 40 g de glucides, 455 kcal, 1903 kJ
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