Réservez du temps pour préparer un délicieux déjeuner d'été : les récompenses sont immenses. 
Mon amie Rose et moi effectuons une promenade matinale le long de la Tamise trois fois par semaine en été. C'est un vrai plaisir – pour l'exercice, certes, mais surtout pour nos discussions passionnées sur la cuisine. Parfois animées, elles font sursauter les promeneurs de chiens ! Nos adieux s'accompagnent toujours de : « Qu'est-ce qu'on mange aujourd'hui ? »
Toutes les recettes sont pour 4 personnes.
Récemment, Rose a répondu : « Une sublime salade Cobb dans le jardin, arrosée d'un picpoul bien frais, suivie d'une sieste. » J'ai révisé mon avis sur ce classique américain, que The Joy of Cooking décrit comme une salade ensoleillée et fabuleuse.
Pour la vinaigrette au roquefort :
30 g de roquefort
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
Jus de ½ citron
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
150 ml d'huile d'olive
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
2-3 c. à soupe d'eau tiède (facultatif)
Pour la salade :
Feuilles intérieures de 3-4 laitues rondes
1 avocat, pelé et coupé en dés
2 grosses poignées de cresson
3 œufs durs, hachés grossièrement
3 tomates, pelées et hachées
8 tranches de pancetta, grillées croustillantes
40 g de roquefort
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
Poivre noir fraîchement moulu
Dans un mixeur, fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette sauf l'eau. Ajoutez de l'eau si trop épaisse. Disposez la laitue sur un plat, ajoutez avocat, cresson, œufs, tomates et pancetta. Nappez de vinaigrette, émiettez le roquefort, parsemez de ciboulette. Arrosez d'huile d'olive et poivrez généreusement. Servez immédiatement.
À Vence, Rose excelle dans les déjeuners estivaux. Son vitello tonnato revisité avec anchois – plus subtil que le thon – est un favori.
1 kg de noix ou tende de veau
Huile d'olive
Sel et poivre blanc
200 g de veau à braiser, en dés
1 oignon, haché
2 branches de céleri, hachées
100 g de champignons, tranchés
1 grosse tomate, hachée
3-4 brins de sauge
1 verre de vin blanc
1 c. à soupe de câpres égouttées
Poivre noir
Sauce :
1 c. à café de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
4-5 anchois
5-6 c. à soupe de mayonnaise épaisse
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Huilez et assaisonnez le veau. Faites dorer 15 min dans une cocotte en fonte. Réservez. Faites suer dés de veau, légumes et sauge. Déglacez au vin, remettez le rôti. Arrosez, couvrez d'aluminium, cuisez 25-30 min pour une cuisson rosée. Enveloppez et refroidissez.
Passez les sucs au chinois, réfrigérez pour ôter la graisse. Mixez 2-3 c. à soupe de graisse avec les ingrédients de sauce. Tranchez le veau finement, nappez de sauce, parsemez de câpres et poivre. Arrosez d'huile.
Pour clore ces déjeuners, un clafoutis simplifié aux abricots rivalise avec une tarte.
Beurre pour le moule
10-12 abricots, dénoyautés
1 c. à soupe de sucre semoule
2 jaunes d'œufs + 2 œufs entiers
75 g de sucre semoule
1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
1 c. à soupe de cognac
300 ml de crème fouettée
Sucre glace
Préchauffez à 180 °C (th. 6). Beurrez un plat, disposez les abricots coupés vers le haut, saupoudrez de sucre, cuisez 20 min. Fouettez œufs, sucre et fécule, ajoutez cognac et crème. Versez sur fruits, cuisez 25 min. Glacez au sucre glace quelques minutes. Servez tiède.
[]