L'idée d'un sandwich grillé au bacon, saumon fumé et chutney de mangue peut sembler surprenante, mais elle révèle une combinaison étonnamment délicieuse et gourmande.
J'ai découvert le bacon Bedat pour la première fois dans le charmant ouvrage A Pike in the Basement - Tales of a Hungry Traveller, écrit par l'expert en vins Simon Loftus. Publié en 1987, ce récit de voyage d'un jeune aventurier est parsemé de recettes inspirées. Mais c'est ce sandwich original qui m'a conquis : bacon croustillant, saumon fumé et chutney de mangue forment un équilibre parfait de saveurs.
Pour 4 personnes
Bacon croustillant : 12 tranches fines ou prêt-à-l'emploi de pancetta de qualité
Pain blanc ou complet : 8 tranches fines (préférez Hovis pour un résultat optimal)
Beurre non salé : ramolli
Chutney de mangue : 2 c. à s. (type Sharwood en tube)
Saumon fumé : 4 tranches fines
Poivre noir fraîchement moulu : en abondance
Disposez les tranches de bacon sur la grille d'une poêle à griller. Cuisez à feu moyen en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Transférez-les sur une grande assiette en une seule couche et maintenez-les au chaud (sous un gril éteint, par exemple).
Grillez les tranches de pain et beurrez-les généreusement. Étalez du chutney de mangue sur chaque tranche. Sur 4 tranches, déposez 3 tranches de bacon tiède, puis une tranche de saumon fumé. Couvrez avec les 4 tranches restantes, pressez délicatement. Retirez les croûtes si désiré, coupez en deux en diagonale et savourez immédiatement. Un délice rare !
Extrait de Simon Hopkinson Cooks par Simon Hopkinson (Ebury, 25 £)
The Observer promeut des recettes à base de poisson durable. Consultez les classements régionaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
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