Poulet rôti croustillant, sauce verte aux herbes fraîches et mayonnaise au miso : ce sandwich signature est si irrésistible qu'il se déguste en solo !
Cette recette prépare des éléments en surplus, mais polyvalents et faciles à réutiliser. La liste d'ingrédients peut sembler longue, pourtant la préparation reste simple et le résultat en vaut chaque minute. Par James Ramsden, co-fondateur de Sons + Daughters, et Jaqueline Barbosa, chef cuisinier.
Pour 1 sandwich
Concombre mariné
1 concombre
50 g de sucre semoule
1 pincée de sel
200 ml de vinaigre de vin blanc
50 ml d'eau
Poulet
1 cuisse de poulet désossée, avec peau
1 c. à café d'huile d'olive
Sel de mer
Sauce verte
10 g de coriandre
10 g de persil
1 petite gousse d'ail
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café d'huile d'olive
1 pincée de sel
Mayonnaise au miso
1 c. à café de miso blanc
Quelques gouttes de mirin
2 c. à soupe bombées de mayonnaise
Sandwich
2 tranches épaisses de fleur blanche
Un quartier de parmesan
2 feuilles de laitue gemma
Une poignée de cresson (type wasabi si possible)
Deux heures avant montage, préparez le concombre mariné. Pelez-le en fines lamelles. Fouettez sucre, sel, vinaigre et eau jusqu'à dissolution complète. Laissez mariner le concombre dans ce liquide dans un récipient stérilisé. Conservez les restes pour d'autres usages.
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur)/thermostat 6. Frottez la cuisse de poulet d'huile d'olive et de sel de mer. Faites rôtir 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Pendant ce temps, mixez coriandre, persil, ail, jus de citron, huile d'olive et sel pour la sauce verte.
Fouettez miso et mirin dans la mayonnaise pour obtenir la version au miso.
Pour assembler, toastez légèrement les tranches de pain. Étalez généreusement la sauce verte et la mayonnaise au miso sur chaque face. Tranchez le poulet et posez-le sur la tranche inférieure. Râpez du parmesan par-dessus, ajoutez concombre mariné, laitue et cresson. Fermez avec la seconde tranche. Savourez sans partager !
James Ramsden est co-fondateur de Sons + Daughters ; Jaqueline Barbosa est le chef cuisinier.
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