L'hôtel de luxe Claridge's révèle ses cinq règles d'or pour des sandwichs impeccables et partage sa recette signature de garniture au fromage à la crème.
Chez Claridge's, nous célébrons depuis près de 150 ans cet incontournable du patrimoine culinaire britannique. Depuis plus d'un siècle, nos chefs exécutifs perpétuent la tradition des sandwichs aux doigts, des scones chauds et sucrés, accompagnés d'une sélection exceptionnelle de thés en feuilles du monde entier. Nous restons fidèles à ces classiques. Sans fournir ici de recettes complètes de sandwichs – car la qualité repose sur des ingrédients d'exception (œufs, viandes, pains premium) et une découpe précise –, nous insistons sur l'importance de la fraîcheur et de la variété des pains : seigle, malt, grenier, brun, oignon, blanc... autant d'options irrésistibles.
Cinq règles d'or pour sandwichs Claridge's
1. Un couteau dentelé bien aiguisé est essentiel. Optez pour des dents fines (pas trop grandes pour éviter de déchirer le pain), comme un Victorinox à pâtisserie de 26 cm.
2. Un couteau à palette ou à tartiner est indispensable pour étaler beurre et confiture uniformément.
3. Ne laissez jamais le pain sécher : couvrez les tranches en permanence. Empilez-les croûte contre croûte, ou utilisez du film alimentaire ou un torchon humide.
4. La règle des tiers : un sandwich parfait pour le thé de l'après-midi = deux tiers de pain, un tiers de garniture.
5. Gardez-le simple et net. Tranchez les pains horizontalement en longues rectangles pour minimiser le gaspillage et faciliter la découpe en doigts rectangulaires. Assurez une tranchée, une garniture et une découpe uniformes avec des ingrédients frais.
Garniture Claridge's : fromage à la crème, concombre anglais et roquette sur pain blanc
Nos concombres bio, cultivés en plein cœur de l'Angleterre sous serre ou en plein air, sont servis sur pain blanc moelleux, clin d'œil à l'époque où ce pain était une nouveauté du XIXe siècle.
Pour 1 sandwich
Fromage à la crème : 30 g
Aneth : 5 g, hachée
Raifort : 3 g, pelé et râpé finement
Mélangez le fromage à la crème avec l'aneth et le raifort. Cette alliance rehausse subtilement la douceur du concombre.
Extrait de Claridge's : Le livre de cuisine de Martyn Nail (Pieuvre, 30 £)
[]