Le yin et le yang s'unissent harmonieusement dans ce butoir de porte, avec des extras qui durent
Un sandwich fonctionne grâce aux bons condiments et accompagnements, et à un mélange capiteux de fantaisie et de trash. C'est pourquoi, lorsque je joue au jeu du sandwich, je l'assemble sans vergogne en tranches de pain blanc moelleuses et cale-porte. C'est le rembourrage parfait pour la confiture de scotch bonnet dans laquelle s'enfoncer, ces oignons croustillants à fondre et l'épice du jerk à marier avec le chou mariné, ajoutant un autre niveau de croquant et d'épices à base de plantes - le meilleur partenaire de la fumée du mélange sec. Au total, c'est le yin et le yang. Vous ne voulez pas de levain troué et croustillant pour cela. Faites-moi confiance.
Le chou mariné dure éternellement. Préparez-le et mettez-le dans votre réfrigérateur, et ajoutez-le également sur des sandwichs au jambon et à la moutarde. Ou avec des pétards. La confiture de scotch bonnet est bonne sur tout. C'est doux et épicé, et un peu piquant aussi. Comme le ketchup, mais amélioré. Et faites exploser les toiles d'araignée avec ça sur votre cul de bacon du dimanche.
Pour 2
Pour le chou mariné
chou blanc 150g
eau 200g
vinaigre de vin blanc 100g
sucre 50g
sel 10g
graines de moutarde blanche 10g
Pour la confiture de scotch bonnet
bonnet écossais piments 3
piments rouges 6
tomates 10, moyen
vinaigre 200 ml
sucre semoule 200g
Pour le poulet frit
assaisonnement jerk 10g
babeurre 100g
sel 1 cuillère à café
hauts de cuisse de poulet 2, sans peau et désossé
huile végétale 1 litre
farine ordinaire 100g
Pour assembler le sandwich
pain blanc 4 tranches épaisses
chou mariné (voir recette ci-dessous)
confiture scotch bonnet (voir recette ci-dessous)
poulet jerk (voir recette ci-dessous)
échalotes croustillantes (peut être acheté dans la plupart des supermarchés du monde entier)
Trancher finement le chou blanc. Porter à ébullition le reste des ingrédients dans une casserole et verser sur le chou. Conserver dans un bocal stérilisé au réfrigérateur indéfiniment ou jusqu'à ce que vous ayez tout mangé.
Ensuite, préparez la confiture de scotch bonnet. Chauffez le four à 220 °C ventilateur/thermostat 9. Retirez les tiges des piments et placez-les avec les tomates sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient noires. Assurez-vous de garder un œil sur eux – vous voulez seulement que la peau brûle. Mettez-les ainsi que tous les ingrédients restants dans une casserole, portez à ébullition et réduisez jusqu'à l'obtention d'une consistance de confiture. Cela devrait prendre environ 20 minutes. Mélangez le mélange et mettez-le dans un bocal stérilisé, puis mettez-le au réfrigérateur. Encore une fois, c'est un conservateur, donc peut être fait à l'avance.
Mélangez l'assaisonnement jerk, le babeurre et le sel, ajoutez le poulet et laissez mariner au moins 2 heures, mais idéalement toute la nuit. Réglez une friteuse à 180°C, ou dans une grande casserole, chauffez l'huile jusqu'à ce que des bulles se forment lorsque vous mettez une brochette en bois. Sortez le poulet du mélange de babeurre, trempez-le dans la farine et enlevez l'excédent. Faites frire le poulet pendant 6 minutes, retirez-le à l'aide d'une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant.
Tartiner chaque tranche de pain avec la confiture de scotch bonnet. Déposer le poulet au babeurre sur deux tranches. Garnir avec le chou et les échalotes croustillantes. Couvrir avec l'autre tranche et écraser légèrement pour que toutes les saveurs se marient. Profitez-en.
James Cochran est chef-propriétaire de 12:51 et Around the Cluck
