L'équilibre parfait entre yin et yang se retrouve dans ce sandwich généreux et savoureux, agrémenté d'accompagnements durables et irrésistibles.
Un grand sandwich repose sur des condiments et accompagnements impeccables, mêlant fantaisie audacieuse et saveurs intenses. C'est pourquoi je l'assemble avec du pain blanc moelleux, idéal pour accueillir la confiture de scotch bonnet onctueuse, les échalotes croustillantes fondantes et l'épice jerk qui s'harmonise à merveille avec le chou mariné. Ce dernier ajoute croquant et notes herbacées végétales, parfait pour équilibrer la fumée du mélange sec. Le résultat ? Un équilibre yin-yang irrésistible. Évitez le pain au levain aéré ; optez pour du moelleux. Faites-moi confiance.
Le chou mariné se conserve indéfiniment au réfrigérateur. Préparez-en une grande quantité pour vos sandwichs au jambon-moutarde ou même des hot-dogs. La confiture de scotch bonnet s'accorde avec tout : douce, épicée et légèrement piquante, comme un ketchup sublimé. Utilisez-la pour relever votre bacon du dimanche.
Pour 2 personnes
Pour le chou mariné
Chou blanc 150 g
Eau 200 g
Vinaigre de vin blanc 100 g
Sucre 50 g
Sel 10 g
Graines de moutarde blanche 10 g
Pour la confiture de scotch bonnet
Piments scotch bonnet 3
Piments rouges 6
Tomates 10 moyennes
Vinaigre 200 ml
Sucre semoule 200 g
Pour le poulet frit
Assaisonnement jerk 10 g
Babeurre 100 g
Sel 1 c. à café
Hauts de cuisse de poulet 2, sans peau ni os
Huile végétale 1 litre
Farine 100 g
Pour assembler le sandwich
Pain blanc 4 tranches épaisses
Chou mariné (voir recette)
Confiture scotch bonnet (voir recette)
Poulet jerk (voir recette)
Échalotes croustillantes (disponibles en supermarché)
Tranchez finement le chou blanc. Portez à ébullition les autres ingrédients dans une casserole et versez sur le chou. Conservez en bocal stérilisé au réfrigérateur indéfiniment ou jusqu'à épuisement.
Préparez la confiture de scotch bonnet : préchauffez le four à 220 °C (ventilateur/thermostat 9). Détaillez les piments (sans queues) et placez-les avec les tomates sur une plaque. Faites rôtir jusqu'à ce que la peau noircisse légèrement (surveillez attentivement). Mixez avec le reste des ingrédients, portez à ébullition et réduisez 20 minutes jusqu'à consistance confiture. Versez en bocal stérilisé et réfrigérez. Se conserve longtemps.
Mélangez assaisonnement jerk, babeurre et sel. Ajoutez le poulet et marinez 2 heures minimum (idéalement une nuit). Chauffez l'huile à 180 °C (friteuse ou casserole : testez avec une brochette). Égouttez le poulet, farinez-le et secouez l'excédent. Fritez 6 minutes, égouttez sur papier absorbant.
Tartinez chaque tranche de pain de confiture scotch bonnet. Posez le poulet sur deux tranches, garnissez de chou et échalotes croustillantes. Fermez et pressez légèrement pour marier les saveurs. Dégustez !
James Cochran est chef-propriétaire des restaurants 12:51 et Around the Cluck
