Les souvenirs de griller ce classique de bistrot sur des braises chez sa grand-mère donnent encore l'eau à la bouche du chef français
Quand j'étais jeune, ma grand-mère avait l'habitude de cuisiner sur un feu ouvert et j'ai de bons souvenirs de faire griller ce sandwich français emblématique sur les braises chez elle. L'odeur du fromage fondu mélangé à la fumée et aux copeaux de bois était incroyable, et pour moi, c'est toujours la meilleure et la seule façon de manger un croque. Rien que d'y penser, j'en ai l'eau à la bouche. Aujourd'hui, incontournable des menus des bistrots parisiens, le croque s'est éloigné de ses origines de goûter d'enfant après l'école. Non seulement c'est maintenant un classique du bistrot, mais c'est aussi quelque chose que j'aime toujours, et pour cette seule raison, il a mérité sa place dans mon livre.
Quand ma mère nous préparait des sandwichs grillés, elle mélangeait la garniture en fonction de ce qu'elle avait à la maison. Si elle nous faisait plaisir, elle avait l'habitude de les farcir de morceaux de chocolat et de banane, mais il pouvait aussi y avoir des œufs, des sardines en conserve ou simplement du sucre à l'intérieur.
Un mot sur le pain que vous devez utiliser - traditionnellement, un croque monsieur est fait avec du pain de mie , qui est ce que les Français considèrent comme du pain anglais. Exceptionnellement pour un pain en France, pain de mie contient du sucre et son parent le plus proche au Royaume-Uni n'est qu'un pain de mie ordinaire. Pas sophistiqué, pas artisanal, mais certainement le meilleur véhicule pour un vrai croque monsieur.
Fait 4
pain blanc 8 tranches (voir l'introduction)
beurre non salé
fromage gruyère 8 fines tranches
jambon cuit 4 tranches
Chauffer un gril supérieur à feu moyen. Tartiner un côté de chaque tranche de pain avec du beurre, puis garnir chacune d'une tranche de fromage. Placer le jambon sur quatre des tranches et sandwich avec les quatre restantes.
Faites griller les sandwichs des deux côtés sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le pain soit doré. Servir immédiatement.
Extrait de Classic Koffmann de Pierre Koffmann (Jacqui Small, 30 £)
