Les souvenirs de griller ce classique de bistrot sur des braises chez sa grand-mère font encore saliver Pierre Koffmann, chef français légendaire.
Jeune, j'aidais ma grand-mère à griller ce sandwich emblématique sur un feu ouvert. L'arôme du fromage fondu mêlé à la fumée et aux copeaux de bois était inoubliable. Pour moi, c'est la seule vraie façon de savourer un croque-monsieur. Rien que d'y penser, l'eau me monte à la bouche. Incontournable des bistrots parisiens, il a évolué d'un simple goûter d'enfant à un classique bistrotier, méritant pleinement sa place dans mon livre Classic Koffmann.
Ma mère improvisait des sandwichs grillés avec ce qu'elle avait : chocolat et banane pour nous faire plaisir, œufs, sardines ou sucre autrement.
Pour le pain, optez pour du pain de mie, ce pain blanc français sucré, proche du pain de mie britannique ordinaire. Simple, mais idéal pour un croque authentique.
Pour 4 personnes
Pain blanc : 8 tranches (pain de mie)
Beurre non salé : q.s.
Fromage gruyère : 8 fines tranches
Jambon cuit : 4 tranches
Préchauffez le gril à feu moyen. Beurrez un côté de chaque tranche de pain, posez-y une tranche de fromage. Ajoutez le jambon sur 4 tranches, refermez avec les autres.
Grillez les sandwichs des deux côtés jusqu'à ce que le fromage fonde et le pain dore. Servez aussitôt.
Extrait de Classic Koffmann de Pierre Koffmann (Jacqui Small, 30 £)
