Cette baguette vietnamienne a un mélange satisfaisant de saveurs et de textures
Manger une baguette vietnamienne (banh mi) fait partie des plaisirs de la vie. C'est un plat qui plaît à votre palais avec toutes les saveurs et textures; ce sandwich rempli de cornichons aigre-doux, de concombre et de coriandre rafraîchissants, de piment fort et de poitrine de porc croustillante à l'umami est parfait dans tous les sens. Le ventre de porc rôti peut également être utilisé dans d'autres repas, comme avec des nouilles, et les restes peuvent simplement remplir un déjeuner de baguette.
Il est important de préparer tous les ingrédients avant de commencer l'assemblage, car il est préférable de le déguster immédiatement. Traditionnellement, la pâte du milieu est toujours retirée de la baguette fraîchement cuite pour obtenir l'équilibre parfait de la texture - vous pouvez les conserver pour les utiliser comme chapelure, ou dans un pudding à la banane ou les déguster avec une trempette.
Fait 4
baguettes 2
Pour la poitrine de porc rôtie
poitrine de porc fermier 1 kg, la peau étant espacée de 1 cm
sel de mer 1 cuillère à soupe
vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe
Pour la marinade
poudre d'ail 1 cuillère à café
sel de mer ½ cuillère à soupe
cinq épices en poudre ½ cuillère à café
sauce soja 1½ cuillère à soupe
Pour le cornichon
carotte 1, pelé et coupé en julienne
citron vert jus de ½
sucre semoule 1 cuillère à café
Pour les garnitures
coriandre 60g
concombre 100 g (environ 10 cm), coupés en fines longueurs, en enlevant les oignons de printemps épépinés 4, tranchés dans le sens de la longueur en fines lanières
piment rouge autant que vous le souhaitez, en tranches (facultatif)
beurre à tartiner sur la baguette (facultatif)
mayonnaise (facultatif)
sauce soja ou sauce piquante (facultatif)
Mélanger tous les ingrédients de la marinade de porc dans un bol.
Demandez à votre boucher ou, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau de la poitrine de porc dans le sens de la longueur à 1 cm d'intervalle. Placer dans un récipient côté peau vers le haut et verser dessus l'eau bouillante d'une bouilloire. Laisser reposer 5 minutes, égoutter et répéter. Cela élimine l'excès de graisse (et les impuretés) pour aider à obtenir une peau croustillante. Égoutter et tamponner la peau avec du papier essuie-tout.
Retourner et badigeonner la marinade côté viande. Ensuite, retournez la poitrine de porc, saupoudrez le côté peau de sel marin et frottez-la avec le vinaigre de cidre de pomme.
Laisser reposer sur une plaque à rôtir pendant au moins une demi-heure, ou jusqu'à 2 heures, en enlevant tout excès d'eau sur la peau avec du papier essuie-tout.
Chauffez le four à 220°C chaleur tournante/thermostat 7 et faites rôtir le porc pendant 1 heure côté peau vers le haut, puis retournez-le pendant 10 minutes. Refroidissez ensuite complètement la poitrine de porc.
Pour mariner la carotte, mettez-la dans un bol avec le jus de citron vert et le sucre. Bien mélanger et réserver.
Préparez toutes les garnitures. Laver la coriandre et trancher le concombre, la ciboule et le piment.
Une fois le porc refroidi, coupez-le en tranches de 1 cm.
Couper les baguettes en deux, puis couper chacune en deux, retirer le morceau de pâte du milieu et tartiner de beurre et de mayonnaise, le cas échéant. Farcir la baguette creuse avec la poitrine de porc préparée, les garnitures et le pickle de carottes. Ajouter de la sauce soja et de la sauce piquante au goût.
Uyen Luu est un écrivain gastronomique et l'auteur de Ma cuisine vietnamienne (Ryland, Peters &Small, 16,99 £)
