Cette baguette vietnamienne offre un équilibre parfait de saveurs et de textures irrésistibles.
Manger un banh mi, la célèbre baguette vietnamienne, est un vrai plaisir culinaire. Ce sandwich généreusement garni de pickles aigre-doux, de concombre et coriandre frais, de piment relevé et de poitrine de porc croustillante à l'umami séduit tous les palais. La poitrine de porc rôtie peut aussi accompagner des nouilles ou remplir un déjeuner rapide avec les restes.
Préparez tous les ingrédients à l'avance pour assembler et déguster immédiatement. Traditionnellement, on retire la mie centrale de la baguette fraîche pour un équilibre parfait des textures. Conservez-la pour en faire de la chapelure, un pudding à la banane ou accompagnez-la d'une sauce trempette.
Pour 4 baguettes
Pour la poitrine de porc rôtie :
Poitrine de porc fermière : 1 kg, avec peau incisée tous les 1 cm
Sel de mer : 1 c. à soupe
Vinaigre de cidre : 1 c. à soupe
Pour la marinade :
Poudre d'ail : 1 c. à café
Sel de mer : ½ c. à soupe
Cinq épices en poudre : ½ c. à café
Sauce soja : 1 ½ c. à soupe
Pour les carottes marinées :
Carotte : 1, pelée et coupée en julienne
Jus de citron vert : de ½ citron
Sucre semoule : 1 c. à café
Pour les garnitures :
Coriandre : 60 g
Concombre : 100 g (environ 10 cm), coupé en fines bâtonnets
Oignons de printemps : 4, épépinés et tranchés finement dans la longueur
Piment rouge : au goût, en tranches (facultatif)
Beurre : pour tartiner la baguette (facultatif)
Mayonnaise : (facultatif)
Sauce soja ou piquante : au goût (facultatif)
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
Demandez à votre boucher d'inciser la peau de la poitrine de porc tous les 1 cm, ou utilisez un couteau aiguisé. Placez-la peau vers le haut dans un récipient, versez de l'eau bouillante d'une bouilloire. Laissez reposer 5 minutes, égouttez et répétez. Cela élimine l'excès de graisse pour une peau parfaitement croustillante. Égouttez et séchez avec du papier absorbant.
Retournez la viande, badigeonnez-la de marinade. Retournez à nouveau, salez la peau et frottez-la de vinaigre de cidre.
Laissez reposer sur une plaque 30 minutes à 2 heures, en tamponnant l'excès d'humidité.
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante, thermostat 7). Faites rôtir 1 heure peau vers le haut, puis 10 minutes retourné. Laissez refroidir complètement.
Pour les carottes : mélangez-les avec le jus de citron vert et le sucre. Réservez.
Préparez les garnitures : lavez la coriandre, tranchez concombre, oignons et piment.
Découpez le porc refroidi en tranches de 1 cm.
Fendez les baguettes en deux, retirez la mie centrale, tartinez de beurre et/ou mayonnaise si désiré. Garnissez de porc, légumes, carottes marinées. Ajoutez sauces au goût.
Uyen Luu est auteur culinaire et a écrit Ma cuisine vietnamienne (Ryland Peters & Small, 16,99 £).
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