Alternative polyvalente au riz, le couscous est rapide et facile à préparer. Expert culinaire reconnu au Royaume-Uni, je vous propose cinq recettes délicieuses, des salades piquantes aux plats copieux.
Traditionnellement cuit à la vapeur au-dessus d'un ragoût mijoté, le couscous offre une texture légère et moelleuse. Mais le couscous précuit du commerce, disponible partout, ne nécessite qu'un bref trempage dans de l'eau ou du bouillon : prêt en 10 minutes ! Remplacez le riz ou le boulgour dans les salades, accompagnez-le de poulet, ou farcissez-en viandes rôties. Optez pour du couscous complet en magasins bio ou spécialisés pour plus de nutriments. Il compense son absence de rituel traditionnel par sa rapidité idéale pour les repas en semaine.
Salade vive et rafraîchissante, parfaite avec charcuterie ou poissons grillés, comme le maquereau.
Pour 3 personnes (accompagnement)
200 ml de bouillon de légumes chaud ou d'eau
80 g de couscous fin
1 grosse orange
1 grosse poignée de feuilles de coriandre
1 grosse poignée de persil
1 petit bouquet de menthe
Jus d'1 citron
Versez l'eau bouillante sur le couscous, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Zestez l'orange et pressez-la en quartiers, puis coupez en morceaux. Aérez le couscous à la fourchette et incorporez l'orange.
Hachez finement coriandre, persil et menthe. Mélangez au couscous avec le jus de citron et du sel.
Demandez à votre boucher de désosser l'épaule pour créer une poche parfaite.
Pour 6 personnes
1 épaule d'agneau d'environ 1,3 kg
1 gros oignon rouge
90 g de couscous fin
200 ml d'eau bouillante
1 poignée de raisins secs sultanas
½ c. à c. de cumin moulu
2 pincées de cannelle
Huile d'olive
Épluchez et émincez l'oignon, faites-le suer dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Versez l'eau bouillante sur le couscous, reposez 10 minutes. Préchauffez le four à 220°C (th. 8).
Aérez le couscous, ajoutez oignon, raisins, épices. Assaisonnez et farcissez l'agneau. Fermez avec brochette ou ficelle.
Dans un plat, disposez l'agneau, arrosez d'huile et ajoutez 1 verre d'eau. Rouissez 20 min à 220°C, puis 40 min à 200°C (th. 6) jusqu'à croustillant. Reposez 10 min avant de trancher.
Adaptez les légumes selon vos réserves ; ajoutez les tendres en fin de cuisson.
Pour 4-6 personnes
2 oignons
3 c. à s. d'huile d'arachide ou d'olive
2 grosses gousses d'ail
1 courge musquée
1 céleri-rave
2 aubergines moyennes
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 c. à c. de gingembre moulu
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de poivre noir moulu
Jus de 2 citrons
750 ml de bouillon de légumes
Pour finir : 1 poignée de coriandre fraîche
Pour servir : couscous complet cuit
Émincez les oignons, faites-les suer avec l'ail haché. Coupez courge, céleri et aubergines en gros morceaux ; ajoutez, couvrez et cuisez 15 min à feu modéré.
Mixez herbes, épices, jus de citron et un peu de bouillon. Versez sur les légumes, portez à ébullition, salez et mijotez 20 min. Servez avec coriandre et couscous.
Salade croustillante et fruitée, idéale avec charcuterie.
Pour 3 personnes (accompagnement)
200 ml de bouillon chaud ou eau
2 c. à s. d'huile d'olive
100 g de couscous fin
2 c. à s. de raisins secs sultanas, raisins noirs, graines de citrouille
1 grenade
1 petit bouquet de menthe
1 petit bouquet de persil
Jus de citron
Versez bouillon et huile sur le couscous, couvrez 10-15 min. Mélangez raisins, graines de grenade et couscous.
Hachez menthe et persil, ajoutez avec citron, sel et poivre.
Le jus du poulet parfume le couscous. Doublez pour plus de monde.
Pour 2 personnes
90 g de couscous
200 ml de bouillon de poulet
1 noix de beurre
5-6 branches de persil
4 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1 poignée d'amandes effilées
1 citron confit moyen
2 grosses poitrines de poulet fermier
Huile d'olive
Versez bouillon sur couscous, reposez 10 min. Préchauffez four à 180°C (th. 4).
Incorporez beurre, persil et oignons ciselés, ail haché, amandes, zeste de citron confit haché. Assaisonnez, étalez dans un plat.
Assaisonnez et dorez le poulet côté peau. Posez sur couscous, couvrez de papier alu beurré, cuisez 45 min. Servez avec salade verte.
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